A dá se to zkvasit?

Vypadá to, že se každoroční jarní očistné rituály pořád dobře prodávají. Je však nutné střevo očišťovat? Máme se zbavovat nečistot a usazenin? Držet hladovky? S lékařem jsme si o tom popovídali. The post Jarní (ne)očista s lékařem first appeared on Zkvašeno.cz .

Doma je doma, ale kvašení v gastro provozu - to je jiná písnička. The post Kvašení v kavárnách a restauracích first appeared on Zkvašeno.cz .

Strašidelně dlouhý seznam vašich otázek a mých odpovědí o fungování kombuchové kultury. Nebojte se, je v něm fakt všechno. The post 1000+1 kombuchových otázek a odpovědí first appeared on Zkvašeno.cz .

Začátek října je nejvyšší čas si přiznat, že zelená rajčata na záhonku už nedozrají. A že je potřeba je sklidit, protože jinak zplesniví. Ve skutečnosti to je dobrá zpráva, protože s nimi můžete dělat spoustu zábavných věcí. Pár základních receptů jsme popsali tady. Samozřejmě je můžete přidat do kimčchi a vůbec tam nebudou dobré. No... View Article The post Zelená rajčata v oleji first appeared …

Když Blanka (Jídlo a radost) přišla s tím, že s šefkuchaři z Ambi vyráží do Berlína na výlet za Markusem, neváhal jsem ani pikovteřinu a už jsem ládoval do batůžku svačinu, ať prej mě vezmou s sebou. Slovo dalo slovo, kalendář se párkrát otočil a já jsem stál ve tři ráno na pražském Hlavním nádraží... View Article The post Misonávštěva u Mimi Ferments v Berlíně first appeared on Zkvašeno.cz .

Devět let doma a šest let zde na blogu. Tak dlouho do svého okolí a do vás dosti nevybíravým způsobem láduju lžíci za lžící miso pasty všech barev, chutí a vůní. Jsou v každém druhém receptu v knize, ke snídani, obědu i večeři je mají gymnazisté na týdenním podzimním adaptačním kurzu, nakládal jsem ve firmě,... View Article The post Rýže kodži část 5. – rychlé miso first appeared on Zkvašeno.cz .

Zavřeniny - nejjednodušší letní ovocný ferment. Doporučuje Vězeňská služba ČR. The post Zavřeniny first appeared on Zkvašeno.cz .

Oxymel je starý způsob extrakce účinných látek z léčivých bylin. Byl součástí starověkého lékařství a hojně se používal zejména v rámci evropské renesance a raného novověku. Jde o směs medu a octa, do které se naloží byliny, koření a další léčivé přípravky. Díky tomu, že ocet je lepší rozpouštědlo než voda, vylouhují se i ty látky, které by se do běžného nálevu nedostaly.... View Article The post…

…a ten vykřičník v nadpisu jsme si dovolili zase po dvou letech, protože jsme si ani sami nemysleli, že se něco takového někdy stane. Zhruba před rokem nás oslovilo brněnské nakladatelství Jota, zda bychom si nechtěli vymyslet koncept a vyrobit si fermentační publikaci. Nešlo odmítnout! Kniha vychází 7. června 2023. Nad konceptem jsme seděli v... View Article The post Vydáváme Kuchařku na doma! f…

Děs, hrůza a další obskurní plíseň na jídle. Pojďte se mrknout na chvíli do Číny, třeba vás zlákám na ochutnávku. The post Plísňové tofu 毛豆腐 first appeared on Zkvašeno.cz .