×

Další video: Etický panel Wilsonky! Zítra je Velký Pávek!

Countdown
Zrušit
×

„Uspět v gastronomii je těžké, je to svět mužů. Pan Pohlreich si myslel, že jsem jenom snaživá nástěnkářka. Nejsložitější je vánoční cukroví, mělo by být dražší.“ – říká Iveta Fabešová

Jaký je největší šlágr v cukrářství? „Čím přírodnější věci jsou, tím je to dneska lepší.“ – říká v rozhovoru v XTV slavná cukrářka Iveta Fabešová. „Snažíme se přiblížit přírodě ve vizuálu – dělají se tedy produkty, které najdete kdekoli kolem sebe. Spousty francouzských šéfkuchařů dnes připravuje dezerty, které vypadají jako ovoce: citróny, mango, pomeranče, fíky. Anebo tvoří věci jako hodiny, budík, auta.“ –  dodává Iveta Fabešová.

Kavárna, kterou Iveta Fabešová provozuje v pražské Werichově vile, soustředí vše, co má jedna z nejlepších cukrářek v Česku ráda. A za co si její klientela ochotně připlatí. Přestože dezerty pořídí u Fabešové za cenu průměrného oběda, je i dopoledne v podniku ruch a plno. „Myslím si, že dort jako auto, to je ještě dobré, spíš mne děsí, když si někdo nechá udělat dort jako malé miminko.“ – objasňuje Iveta Fabešová dnešní módní trendy mezi zákazníky.

„Osobně se velkými dorty nezaobírám,“ – říká také Iveta Fabešová. „Dělám převážně malé dorty – dezerty. Zákusky mne baví víc. A mám ráda francouzský styl prezentace dezertů, což jsou právě monoporce – jednotlivé zákusky, které jsou ve vitríně vyskládané jako vojáčci. Nemám ráda velké dorty, jelikož na personálu necháváte servírování.“

► Doporučujeme YouTube – Xaver Live

A upřesňuje: „Ne vždy se stane, že to říznete přesně. Některý kousek je větší než ten druhý. A to mi vadí. Nepřijde mi to tak elegantní, jako když máte jednotlivé dortíčky nebo zákusky.“

► Zde můžete podpořit projekt televize XTV.

iveta-fabesovacukrarnakavarnacukrarstvizakuskydortikydortsladkostidezertfrancouzska-kuchynezdenek-pohlreichmonoporcekucharkucharkacukrarkawerichova-vilaxtvxtalkxaver
Další videa
Načíst další Paráda! Došli jste až na konec.