Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Vína s nezvyklým způsobem zpracování
Minulý týden se nejvíce slušných hodnocení povedlo posbírat burgundským odrůdám, objevily se i zajímavé veltlíny a aromatické odrůdy. Tři vína se ale výrazně vymykají svým výrobním postupem. Jsou jednoznačnou ukázkou toho, že na podobě výsledného vína mají použité technologie enormní podíl.
Tip čtenářů – Rulandské šedé beton 2019 zemské víno, Malý vinař
První víno má svůj původ (jak hroznů, tak i místo zpracování) ve Velkých Bílovicích. V naší největší vinařské obci se dobře daří mnoha odrůdám a je těžké vypíchnout nějakou speciální. U vinařství Mádlových, které už poněkud vyrostlo z obchodního označení „Malý vinař", bychom za stěžejní mohli označit červená vína z Frankovky či Zweigeltrebe a z bílých by to pak byly burgundské odrůdy či Sauvignon.
Právě u burgundských odrůd jsme si už zvykli na školení vín ve dřevěných sudech. Těch vinaři využívají čím dál více. Mádlovi ale jdou cestou čím dál širšího využívání betonu jako materiálu, který vínu poskytne žádanou mikrooxidaci, ale přitom nepřidá další výrazné aromatické látky.
V případě tohoto šeďáku šlo o desetiměsíční ležení v betonové nádobě po fermentaci. „Vůně typicky odrůdová, přezrálá broskev spolu s jablkem, pomerančovou kůrou, maloučko siláž, v chuti extraktivnější, šťavnaté, hebké... Dokonale harmonicky sladěné. Typ vína, které se tak dobře pije, že nad tím ani nepřemýšlíte...," vystihl jeho charakter Tycka. Jím udělených 86 bodů je solidní výsledek.
Tip čtenářů – Chardonnay Vejce 2018 zemské víno, Juřeník & Žďárský
Druhé víno toho má s tím prvním opravdu hodně společného. Například hrozny z Velkých Bílovic, ty ale byly zpracovávány v uherskobrodském vinařství Juřeník & Žďárský. Značnou část jeho produkce tvoří právě burgundské odrůdy, v jejichž výrazu se Robin Juřeník snaží ukázat různé polohy.
Toto Chardonnay má v rodném listě také beton, v tomto případě se ovšem jedná o sofistikované betonové vejce, ve kterém víno zároveň spontánně kvasilo bez přidaných kvasinek či jiných aditiv. Ve vejci si pak ještě na kvasnicích poleželo dvanáct měsíců.
„Skladba vůně typická pro odrůdu, jen silnější, intenzivnější – matematicky vyjádřeno: vůně na druhou. Medové tóny, tóny přezrálého ovoce (papája a hlavně maracuja). Chuť pevně chytne doslova od prvního momentu. Na úplném začátku se ještě vůně propisuje do chuti (med a maracuja), ale takřka okamžitě je vše rozdrceno betonem. Nastupuje totiž efekt pobytu v betonovém vejci – intenzivní minerální dochuť, křemičitá jiskra, fundament, základy. Abnormálně dlouhá dochuť. Víno doslova zvěčnělé do betonu," vyjádřil výborně Gasly a přidal k tomu hodnocení 88 body.
Tip čtenářů – Müller Thurgau Weinschnitt 2018 zemské víno, Martin Vajčner
Přesouváme se do kouzelné krajiny Národního přírodního parku Podyjí na Znojemsku. Vinohrady malebné obce Popice spadají oficiálně pod vinařskou obec Znojmo, ale ruch města sem nedoléhá. Trať Pod lesem obklopuje Popice ze všech stran, na severovýchodní straně u obce Konice sousedí s Kraví horou, která v této části také patří pod Znojmo.
Vína z této tratě jsou známá především z tvorby naturálních vinařů. Jména jako Loigi, Dobrá Vinice nebo právě Martin Vajčner už mají v tomto segmentu svůj zvuk. Samostatné vinařství Martina Vajčnera je sice ještě velmi mladé, ale pozornost si jako winemaker zasloužil už v minulém projektu Navajn. Nové vinařství je zasvěceno tradičním postupům a také odrůdám – především na znojemsku zdomácnělých Veltlínskému zelenému, Ryzlinku rýnskému a Mülleru Thurgau.
Tato müllerka, která v názvu zároveň odkazuje na pravděpodobný původ počeštělého příjmení vinaře, vznikla lisováním celých hroznů a zráním na dubových a akátových sudech. Protože takovou péči konvenční vinaři této odrůdě většinou nevěnují, vzniklo z ní netradiční víno. „Intenzivní ve vůni i chuti jako broskvová šťáva, plná hutná chuť se znatelnou stopou kvasnic a dlouhý závěr přecházející z minerality až do slana," popsala hodnotitelka VínoPsaní, která se neostýchala s 89 body.
Komentáře
Poslední hodnocení
Další články z rubriky Recenze a testy vín
Kalendář vinařských akcí
-
24. 1. 2025OstatníPraha
-
24. 1. 2025OstatníLednice
-
24. 1. 2025Degustace a ochutnávkyPlzeň