Neuburské: Neobyčejně obyčejné a stále vzácnější

Neuburské je stará bílá odrůda, která vznikla ve Wachau pravděpodobně nahodilým křížením odrůd Veltlínské červené a Sylvánské zelené. V Rakousku je odrůda známá jako Neuburger (původní název byl Burgrebe), ale má i celou řadu synonym jako Brubler, Brugler nebo Feher.

Podle legendy bylo Neuburské objeveno v šedesátých letech 19. století. Dva vinaři, kteří se občas živili i jako lodníci, vylovili z Dunaje ztracený svazek révy, který sloužil k zajištění lodního nákladu. Díky intenzivnímu růstu se totiž pruty Neuburského využívaly v lodní dopravě. Vinaři révu zasadili, a když v roce 1872 vyrobili první víno, byli příjemně překvapení jeho chutí. Ve srovnání s odrůdami té doby se u něj oceňovalo hlavně časné dozrávání a málo kyselin. Toho si brzy všimli i ostatní a Neuburské se začalo rychle šířit.

Kromě Rakouska, kde má tato odrůda největší zastoupení a přesto v současné době netvoří ani 2 % výsadby vinic, ji najdeme v Rumunsku, Moldavsku, Maďarsku a na Ukrajině.

U nás se Neuburské objevilo na počátku 20. století. Nejprve z vinic vytlačilo Sylvánské zelené, aby o pár desítek let později začalo samo ustupovat více ceněným odrůdám jako Veltlínské zelené či Müller Thurgau. Do Státní odrůdové knihy bylo zapsáno v roce 1941. Na lahvích s tuzemským vínem se může také objevovat synonymum Neuburger.

Němčinářům to ani vysvětlovat nemusíme, ale správná výslovnost názvu této odrůdy je nojburské, nikoliv najburské, jak je někdy slyšet i u vinařů. Často se hovorově zkracuje na neuburg [nojburk].

V současné době tvoří Neuburské jen 2,25 % plochy vinic s bílými odrůdami a 1,6 % celkové plochy vinic v České republice. Nyní se u nás pěstuje už jen na 288 hektarech. Neuburg najdeme ve všech podoblastech, i když v Čechách je zastoupení opravdu minimální. Polovinu (139 ha) osázené plochy zabírá Velkopavlovicko.

Charakteristika vín odrůdy Neuburské

Neuburské u nás pomalu mizí, pro řadu vinařů je ve vinohradech kvůli své choulostivosti a náchylnosti k chorobám spíše jen trpěnou odrůdou, i když snese i ekologické pěstování.

„Je to odrůda tradiční, do moravských vinohradů patří a měli bychom se jeho pěstování věnovat více. Práce s ním je však opravdu náročnější, co se času týče,” popisuje vinař Jakub Herzán z Kobylí.

Zároveň upřesňuje, jak s odrůdou ve vinici zachází, aby z ní vzniklo dobré víno: „Střední vedení, řez na jeden dlouhý tažeň vázaný pak v mírném oblouku a jeden dvouoký čípek, je-li jej třeba v závislosti na architektuře keře. Šest až osm letorostů. Dbáme na vzdušnost keře, proto ponecháváme na tažni pouze letorosty s ideálním směrem růstu a vhodně rozmístěné. Toto pozorujeme jako zásadní v boji s takzvanou metlovitostí, která se u odrůdy jinak hojně objevuje. Osečkování (prořez letorostů ‒ pozn. red.) oddalujeme na nejzazší termín. Pak vychází každoročně na dvakrát za vegetaci. Odolnost vůči houbovým chorobám je nižší, ale s tím se u Neuburského počítá. Není však třeba jej ošetřovat vícekrát nebo jiným způsobem než jiné odrůdy, což velice souvisí s precizním a včasným provedení zelených prací. Vzhledem ke struktuře hroznu je odrůda více náchylná k napadení plísní šedou. Nemáme však problém každoročně sklízet zdravé hrozny v požadované cukernatosti, výjimkou byl extrémní ročník 2014.”

Jakub Herzán také zkoušel Neuburské zpracovat na jednoodrůdové oranžové víno, což je v tuzemských poměrech celkem neobvyklý postup. „V tomto ohledu nijak specifické není. Důraz je třeba klást na zdravý hrozen, pokud vinař uvažuje o delší maceraci. Díky ní se pak aroma prohloubí. Objevují se tóny čajové, sušeného ovoce, lehce zemité, koření. Oranžová barva a trpká chuť. Obecně jsou vína z neuburgu lehčího ovocného typu, tento charakter je samozřejmě zachován,” poznamenal k tomuto směru výroby.

Herbální i ovocné vůně

Ačkoliv se i z Neuburského dají udělat opravdu komplexní vína, zpravidla bývají spíše lehčího charakteru na celodenní popíjení. Vůně může být jemně muškátová, květinová až herbální, někdy s kořenitým a kouřovým dozvukem, ale také s širokým spektrem ovoce – žluté či peckové ovoce, malvice a překvapivě také v bílém víně neobvyklé tóny malin.

V příznivých ročnících odrůda bez problémů dozrává a díky slušné cukernatosti hroznů vznikají těžší vína vyšších přívlastků, s menším obsahem kyselinek a charakteristickou ořechovou a medovou vůní, která může být také výrazně ovlivněna botrytidou. Chuť bývá plnější, harmonická a hebká s typickým mírně skořicově nahořklým a jemně kořenitým závěrem.

Neuburské ze všech koutů Moravy

Zajímavé neuburgy najdeme prakticky po celé vinorodé Moravě a to ve velmi různorodých podobách. Jak jsme zmínili, největší výsadby jsou na Velkopavlovicku. Tady se mezi jeho nejznámější producenty určitě dá počítat velkobílovické vinařství Sedlák nebo velkopavlovická „Šlechtitelka“, s vymazleným ročníkem 2018 slaví obrovské úspěchy kobylský Ondřej Brdečko. V zajímavé naturální poloze představují tuto odrůdu Zdeněk Vykoukal nebo již zmíněná Vína Herzánovi.

Skvěle se Neuburskému daří na Mikulovsku. Nejzajímavějším zážitkem je vychutnat si tuto odrůdu v podání Mikrosvínu Mikulov, kde se více prosazuje vliv terroir a botrytických hroznů než typický výraz odrůdy. Pravidelně svými neuburgy boduje dolnodunajovický Marek Šoman a špatné nebývají ani produkty velkovýrobce Chateau Valtice.

Slovácko má výměru Neuburského prakticky totožnou jako Mikulovsko, přesto bychom zde marně hledali nějakého známějšího producenta vín této odrůdy. Možná vinařství Dufek ze Svatobořic-Mistřína nebo vinařství Čech z Tvrdonic.

To na Znojemsku, kde jej mají zdaleka nejméně, je to zásluhou známých hráčů mnohem veselejší. Lahofer ho umí především ve variantách s vyšším zbytkovým cukrem, Znovín zase okouzlil nejednu porotu svým botrytickým a přitom suchým neuburgem z Weinperků.    

Snoubení Neuburského s jídlem

Víno je „prudce pitelné“ a vhodné k mnoha pokrmům. Hodí se k lehkým studeným předkrmům, jako je drůbeží paštika, nebo k zeleninovým salátům, ke krémovým zeleninovým polévkám, k pečené drůbeži a vařenému hovězímu. Lahev Neuburského výborně doprovází jídla s hustými omáčkami a také polotvrdé sýry. Ze sladkých jídel si ho vychutnáte s trhancem.

Přišli jste Neuburskému na chuť, nebo jste ještě neochutnali zástupce této odrůdy, který by vás zaujal?

Použité zdroje:

• Neuburské. In: Cs.wikipedia.org [online]. [cit. 27.11.2020] Dostupné z https://cs.wikipedia.org/wiki/Neuburské
• Vína HERZÁNOVI. Neuburg [elektronická pošta]. Message to: viktor.hausknotz@mojelahve.cz. 26. listopadu 2020. [cit. 2020-11-27].
• Situační a výhledová zpráva réva vinná a víno. In: Eagri.cz [online]. [cit. 27.11.2020] Dostupné z http://eagri.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf