Ochutnáváme Vinařství Žiška: Pěkná vína nejen ze Znojemska

Antonín Žiška provozuje vinařství jako „volnočasovou důchodovou aktivitu". Syn Zbyněk je svou prací hodně zaměstnán, a tak vypomáhá pouze v nejvypjatějších okamžicích a také poskytuje rady jakožto zkušený enolog.

Svých někdejších 3,5 hektaru vinic už musel Antonín Žiška ze zdravotních důvodů opustit, od roku 2017 je tedy celá produkce pouze z hroznů nakupovaná od jiných pěstitelů. Má vypozorované vhodné odrůdy v určitých lokalitách a díky dlouhodobé spolupráci s vinohradníky se mu daří ovlivňovat výslednou kvalitu hroznů při sklizni ke své představě. V portfoliu najdete vína tří různých moravských podoblastí.

Ročně vzniká jen něco přes 7 000 lahví a také počet druhů vín je sympaticky přímo úměrný malému vinařství. Přitom zde nepotkáte žádné odrůdové experimenty a ani různé „řady" vín. Vše vychází z tradičních odrůd a prezentuje se jedním vizuálem.

Vzhledem k menší velikosti sklepa vinařství používá aktuálně „jen" čtyři dubové sudy na bílá vína a jeden na červené. Vína se obvykle školí v sudech na hrubých kvasnicích a následně kupážují s vínem z nerezu tak, aby dřevo nebylo příliš výrazné. Víno ze dřeva tak ve výsledku většinou zaujímá pouze 20–30 % výsledného vína.

Vlašák a Neuburské z Mikulovska, šeďák slovácký

V posledním ročníku je znát mírné „vysušování" produkce, čistě suchá vína ale měla v sortimentu místo vždy. Zejména zásluhou Neuburského. Odrůdové víno není nijak navoněné, hodí se pro běžné popíjení. Je šťavnaté s jemnou kořenitostí a medovou linkou, která se bude zřejmě zráním zvýrazňovat.

V Ryzlinku vlašském vedle lučních květů odhalíte příjemné malvice a také patrnou vápencovou mineralitu. Jemně kořenitý závěr s mírnou hořčinkou vybízí k dalšímu doušku. U obou vín pochází surovina z rozhraní velkopavlovické a mikulovské podoblasti z obce Milovice ze starších keřů vysázených v osmdesátých letech.

To Rulandské šedé má svůj původ na Slovácku v obci Hluk. Jako jediné víno není sice zatříděné do přívlastku, hrozny ale měly vyšší cukernatost ke 23 stupňům. Proto vzniklo víno s vyšším obsahem cukru i alkoholu. Vůně se pomalu otevírá do tónů lučního medu a kokosového mléka. Chuť spíše připomíná marmeládu ze žlutého ovoce, i v ní je patrná krémovost, nechybí pověstná jemná chlebovinka. Navzdory vyššímu obsahu cukru a alkoholu tu hraje prim šťavnatá kyselinka, která sladkost příjemně zakrývá. Ani v tomto případě nejde o převoněné víno, přitom je velmi čisté bez rušivých vjemů.

Znojemsko základem i se svými odrůdami

Hlavním bodem produkce jsou ale typické odrůdy ze Znojemska. Je velká škoda, že prakticky hned byl letos vyprodán tradičně skvělý Sauvignon, který ukazoval, že některým Sauvignonům sluší i trochu zbytkového cukru. U veltlínu jsme nic přehodnocovat nemuseli, je suchý dost. I když jen obsahem cukru, ve skutečnosti totiž kyselinku vyvažuje nasládlý alkohol. Zralá letní žlutá jablíčka postupně ve vůni ustupují výraznější pepřovosti, která přechází i do mohutnější chuti. V dochuti už je vysoké procento alkoholu znát. Pěkný odrůdový kousek, který možná bude zajímavé i uložit na čas do archivu.

Největší „díru do světa" letos vinařství udělalo se svým Ryzlinkem rýnským. Velká zlatá medaile z nominační soutěže Salonu vín je neuvěřitelným úspěchem. Troufám si tvrdit, že porota nemohla ani zdaleka tušit, co má ve sklenici. Víno se totiž díky použití nového dubového sudu tváří jako z lecjakého profesionálního velkého vinařství. Sám Antonín Žižka k tomu poznamenal: „Ryzlink kvasil v novém sudu, proto je tam výraznější. Ve víně ale nechci tímto překrývat ovocný charakter, jde spíš o jakési „koření" vína a rozmnožení chutí a vůní ve víně." Dřevo doplňuje aromatika citrusů a peckového ovoce. V chuti je víno ještě velmi živé a mladé, až bychom řekli, že je možná škoda jej aktuálně pít. Věříme, že bude mít co říct i příští rok.

Modré hrozny na berušku i pinot

Nabídka „jiných barev" vín je tu jednoduchá, Vinařství Žiška dělá jen jedno rosé a jedno červené víno. Coccinelle rosé (francouzsky beruška) je cuvée Rulandského modrého a Frankovky a od loňska prošlo značným „vysušením". Harmonie šťavnaté kyselinky a cukrů je nyní velmi příjemná. Vůně je jen jemná s převahou květinových tónů a bobulového ovoce, které v chuti doplňuje krémovost. V závěru je patrná kořenitost a vyšší alkohol, celkově tedy působí o něco těžším dojmem, než jsme běžně u rosé zvyklí. Tento fakt spolu s živou kyselinkou nás vede k úvaze, že po roce to nebude „mrtvé víno" a bude se dát dále konzumovat.

Pro červené víno si Žiškovi vybrali odrůdu Rulandské modré z trati Načeratický kopec. Zrálo jeden rok v použitém barikovém sudu, který jej pěkně harmonizoval. Zajímavě se v něm snoubí nasládlost, zemitost a kouřovinka.

Milovníky trochu vyšších cukrů musíme upozornit na polosladkou Pálavu, kterou jsme ovšem nechutnali.

Otevřené sklepy vítaným srovnáním

Někomu, kdo hledá opravdu velká vína, by Vinařství Žiška nemuselo stačit. Ale jeho příjemně pitelná a špičkově čistá bílá vína určitě uspokojí velkou řádku vínomilců. A rozhodně nejsou samozřejmostí, už vůbec ne u tak malých vinařů. Ostatně vyzkoušet si srovnání můžete při akci Otevřených sklepů, které se v Jaroslavicích obvykle konají na jaře. Snad to situace opět brzy dovolí. Vína od Vinařství Žiška ale můžete ochutnávat celoročně díky jeho e-shopu v Lahvotéce.