Beef patties
těsto:
- 500 g hladké mouky, další na vyválení
- 2 lžičky kurkumy
- 140 g másla
- voda
- sůl
- 1 rozšlehaný žloutek
náplň:
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, propasírovaného
- 2 papričky scotch bonnet, nakrájené na tenká kolečka
- 300 g mletého hovězího masa
- 1 jarní cibulka, nakrájená nadrobno
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička mleté červené papriky
- půl lžičky nového koření
- 1 lžíce kvalitního kečupu
- 1 lžíce strouhanky
- hrst petrželky, nasekané
- sůl, pepř
V míse smícháme hladkou mouku, kurkumu, máslo, sůl a vypracujeme těsto (podle potřeby můžeme přidat studenou vodu), které uložíme na hodinu do lednice. Na rozpáleném oleji v pánvi orestujeme cibuli, česnek a papričky. Přidáme maso a za stálého míchání smažíme, dokud nezmění barvu. Dochutíme jarní cibulkou, tymiánem, mletou paprikou, novým kořením a kečupem.
Promícháme a vaříme na mírném ohni, dokud se neodpaří většina tekutiny. Nakonec přidáme strouhanku a petrželku. Osolíme a opepříme podle chuti. Těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z každého dílu vyválíme okrouhlou placku, ne moc tenkou, aby taštičky udržely maso. Pomocí malého talíře vykrajujeme z těsta stejně velké kruhy.
Na polovinu každého kruhu nandáme asi 3 lžíce masové směsi tak, aby na okraji zbyl 1 cm volného těsta. Maso přeložíme druhou stranou těsta a pomocí prstů uzavřeme. Okraje přitlačíme vidličkou. Kapsy potřeme pomocí mašlovačky žloutkem a pečeme v předehřáté troubě při 190 ºC asi 20–30 minut dozlatova. Podáváme teplé.
Ukázka z knihy Chilli, průvodce světem pálivého jídla.
