Žĺtkové rezy bez lepku

Recept to bol klasický 250 g toho, toho aj tamtoho, aby sa to lepšie pamätalo. Jasné, že biela múka aj biely cukor, klasika je klasika. Ale nedalo mi to. Jednak štvrťkila cukru do koláča nedám (aha pardon, pol kila, veď štvrť je ho ešte v poleve :D), jednak som potrebovala upiecť niečo pre bezlepkovú návštevu. A tak som sa trošku pohrala s pôvodným receptom tak, aby z toho vyšiel bez ujmy. Na polevu som sa siahnuť neodvážila, takže stále odporúčam krájať len tenké rezy, aby ste nemali "zalepené huby". :) Inak koláčik je to výborný, chválili všetci ochutnávači.

Najskôr v robotovi vymiešame zmäknuté maslo s cukrom. Kokosový cukor má síce väčšie kryštáliky, ale dobre sa rozpúšťa. Plus má údajne nižší glykemický index, preto ho do pečenia rada používam. A sem sa svojou chuťou aj farbou skvele hodí.

Múky, prášok do pečiva a citrónovú kôru premiešame a pridáme k maslovej hmote. Nakoniec ručne metličkou zapracujeme aj tuhý sneh z bielkov.

Cesto vylejeme na veľký, mierne hlboký plech vyložený papierom na pečenie, prípadne vymastený a vysypaný pohánkovou múkou. Stierkou urovnáme a dáme piecť do rozohriatej rúry.

Žĺtky metličkou zmiešame s práškovým cukrom. Pozor, aby v ňom neboli hrudky. Keď je koláč upečený, čo zistíme pomocou špajle, vyberieme ho z rúry a hneď naňho rovnomerne rozotrieme žĺtkovú polevu. Na horúcom koláči sa poleva zasuší a teplota koláča by mala stačiť na to, aby žĺtky neboli surové. Ja však dávam koláč aj s polevou ešte na 2 minútky späť do rúry a už mám stopercentnú istotu, že všetky prípadné zárodky salmonely sú zničené. :)

Koláč vytiahneme, necháme vychladnúť a krájame tak, že nôž namáčame do horúcej vody, aby sa poleva nepopraskala.