Krabičky vítězí nad hospodou, jídlo si z domova nosí každý druhý Čech

  17:24
Od roku 1989 se nezměnila jen společenská situace, ale také stravovací návyky Čechů. V posledních letech se přitom prosazuje boom krabiček donesených z domova, které nahradily prázdné místo po závodních kantýnách. Nejlevněji lidé obědvají v Karlovarském a Ústeckém kraji.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Kdyby se současný hladový strávník přenesl o třicet let zpátky a vydal se na jídlo do závodní kantýny, asi by mu chvíli trvalo, než by se zorientoval. Jednoduché dřevěné židle, igelitové ubrusy a lístky na oběd by mu nejspíš připomněly školní jídelnu.

V té době v závodní jídelně obědval každý druhý Čech, zjistil reprezentativní průzkum agentury Ipsos pro společnost Sodexo. Právě závodní jídelny jsou podle něj největší obětí stravovacího byznysu za posledních třicet let. Z Čechů starších 18 let se v nich dnes stravuje zhruba jen každý desátý.

Jídlo z domova si do práce nosí každý druhý Čech

Uprázdněné místo po zrušených „závodkách“ však nezaplnily restaurace v okolí, ale krabičky přinesené z domova. Na ty se během pracovního dne spoléhá polovina českých zaměstnanců, před rokem 1989 to byla téměř třetina.

Těch, kdo si na oběd zajdou do restaurace, také přibylo, ale nárůst není tak výrazný. Jejich počet povyskočil z 11 na skoro 17 procent. Za oběd přitom zaplatí v průměru 127 korun – nejvíce v Praze (průměrně 137 korun), nejméně v Karlovarském a Ústeckém kraji (průměrně 113 korun).

Vařilo se podle norem

Dnes je větší výběr, shodne se většina lidí, kteří zažili, jak se obědvalo před rokem 1989 a dnes. Dnešní nabídka poledních menu je podle nich zdravější a při přípravě jídla se více dbá na hygienu. Na tom, zda jsou obědy, které si dnes kupují, také chutnější a kvalitnější, se však neshodnou.

Faktem je, že závodní jídelny fungovaly na jiných principech než dnešní restaurace. Tak především o tom, jak se bude jíst, nerozhodovala ani tak cena, ale spíše to, jaké potraviny měla kuchyň k dispozici.

„Nikdo nesledoval náklady na jedno uvařené jídlo, pouze náklady na suroviny; musely se vyúčtovat na halíř,“ vzpomíná Pavel Trmal ze společnosti Sodexo, který před rokem 1989 vařil obědy pro zaměstnance pražského dopravního podniku. Důležitější než cena byly normy – dopředu určené množství mrkve či hovězího masa na porci svíčkové.

Ne vždy se to ale dodržovalo. Že si kuchaři přilepšují taškami plnými potravin, nebylo tajemstvím.

„Záměrné snižování množství surovin, které končily v taškách zaměstnanců, byl nešvar, s nímž jsem jako vedoucí měl starosti,“ souhlasí Trmal. Za to, že menu byla ve srovnání s těmi dnešními méně pestrá, ale kuchaři moc nemohou. V období normalizace například řešili, jak uvařit z omezeného sortimentu surovin, který byl k dispozici.

„Bylo to jiné, byla jiná doba, jiné suroviny, museli jsme vařit jinak,“ říká Jiří Eichner, předseda Staré gardy při Asociaci kuchařů a cukrářů. V „závodkách“ se třeba vařila i jídla, jako jsou šišky s mákem nebo škubánky. Ty už se dnes však objevují spíše ve školních jídelnách.

Pro profesionály, z nichž někteří ještě zažili výuku od prvorepublikových mistrů a svému oboru rozuměli, to podle Eichnera nebylo vždy jednoduché. Třeba když přišlo nařízení, že ke každému jídlu má být podávána čerstvá zeleninová příloha, i když bylo jasné, že studená zelenina nepatří na jeden talíř s teplou omáčkou. „Už tehdy jsme jako kuchaři bojovali proti oblohám, ale nemohli jsme nic dělat,“ popisuje Eichner nešvar, který v řadě restaurací přežil až do současnosti.

Chodíte (či chodili jste) se stravovat do závodních jídelen?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 čtvrtek 17. října 2019. Anketa je uzavřena.

Ano
Ano 1928
Ne
Ne 1467

Do závodních jídelen mohli chodit i důchodci

Před rokem 1989 obědval v závodních jídelnách každý druhý Čech.  Historie „závodek“ se ale táhne až do období první republiky, kdy tento benefit měli k dispozici například zaměstnanci Baťových závodů. „Masivní rozvoj pak závodní jídelny zažily za protektorátu,“ říká Martin Franc z Masarykova ústavu a archivu Akademie věd.

Proč právě za protektorátu?
V době, kdy byly potraviny na lístky, jim to umožňovalo zvýhodňovat zejména zaměstnance podniků, důležitých pro válku. Podobně to fungovalo i bezprostředně po válce, to celou síť závodního stravování převzaly odbory.

Dostávaly od státu peníze?
Hlavně dostávaly potraviny, kterých byl po válce nedostatek. Samozřejmě - když se pak v polovině 60. let odbourával státní příspěvek, obrátilo se to proti nim.

Co se vařilo?
Úroveň byla různorodá. Zvýhodňován byl obecně těžký průmysl, který byl považován za strategicky důležitý. Specifická situace byla i v jídelnách těch podniků, které měly něco na výměnu, například závodní jídelna masokombinátu si mohla vyměňovat produkty se zemědělským družstvem. Ze 60. let jsou ale zachované také zprávy o stížnostech učňů z internátních škol, že nedostávají dost najíst.

Kolik lidí na obědy chodilo?
V polovině 60. let to bylo 27 procent zaměstnanců, později to rostlo, i když přesné údaje nemáme. Vedle zaměstnanců mohli na oběd chodit i důchodci, bylo to pro ně levnější a také to plnilo sociální funkci, setkávali se tam s přáteli.

Bylo to pro zaměstnance levné?
Lišilo se to podnik od podniku, můžeme ale mluvit zhruba o jedné třetině až polovině toho, co zaplatili za oběd v restauraci, byla to skutečně významná úspora.

Eurovolby 2024

Volby do Evropského parlamentu se v Česku uskuteční v pátek 7. a v sobotu 8. června 2024. Čeští voliči budou vybírat 21 poslanců Evropského parlamentu. Voliči v celé Evropské unii budou rozhodovat o obsazení celkem 720 křesel

Šebo: Rodiče neočkovaných dětí jsou zločinci, černý kašel je pro kojence smrtící

  • Nejčtenější

V Baltimoru obří loď zbořila dálniční most. Selhal motor, kolos byl neovladatelný

26. března 2024  8:17,  aktualizováno  27.3 1:10

Aktualizujeme V Baltimoru na východním pobřeží Spojených států se v pondělí zřítil čtyřproudový silniční most, do...

Střelba, výbuchy a požár. Ozbrojenci zabili na okraji Moskvy přes 62 lidí

22. března 2024  18:41,  aktualizováno  23.3

Přímý přenos Nejméně 62 mrtvých, včetně dětí, a 146 zraněných si vyžádal ozbrojený útok v koncertním centru na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Agrofertu kontrolují kalhotky, zda tam zaměstnankyně nemají řízek, řekl Babiš

20. března 2024  17:05

Předseda hnutí ANO Andrej Babiš na tiskové konferenci popřel, že by v holdingu Agrofert byli...

K útoku u Moskvy se hlásí Islámský stát, teroristé prchli v bílém renaultu

22. března 2024  22:04,  aktualizováno  23.3 7:01

K zodpovědnosti za útok v Krasnogorsku u Moskvy se na ruské sociální síti Telegram přihlásila...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

„Ukrajinci to nebyli.“ Islámský stát ukázal video z masakru u Moskvy

24. března 2024  14:47,  aktualizováno  17:17

Islámský stát (IS) prostřednictvím zpravodajské agentury Al-Amaq zveřejnil video z pátečního útoku...

Zemanův stav se zlepšuje, na propuštění je však pořád brzy, uvedla nemocnice

28. března 2024  11:13,  aktualizováno  11:20

Zdravotní stav bývalého prezidenta Miloše Zemana, který je od poloviny března v motolské nemocnici,...

Násilí v Bruselu se vymyká kontrole, nasazení armády úřady zatím odmítají

28. března 2024  11:16

V belgické metropoli přibývá útoků souvisejících s drogovými zločiny. Při dvou střelbách, které se...

Na Velikonoce do Česka nakoukne léto. Teploty budou atakovat 23 stupňů

28. března 2024  6:23,  aktualizováno  11:08

Přímý přenos Na severozápadě Čech, na Moravě a ve Slezsku bude ve čtvrtek odpoledne silně foukat. O Velikonocích...

Na Česko nebo Pobaltí nezaútočíme, řekl Putin. Zaměří se na F-16 na Ukrajině

28. března 2024  7:38,  aktualizováno  11:03

Diktátor Vladimir Putin řekl na setkání s vojenskými piloty ve Tveru, že Rusko nemá zájem o...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...