Bohatá paradajková polievka s čiernymi olivami
ingrediencie
postup
Pri varení dobrej paradajkovej polievky by sa malo dodržiavať viacero zásad. Použitie správneho hrnca aby polievka nebola kyslá, dlhé varenie, aby sa v paradajkách uchovali živiny a zároveň boli správne uvarené. No, úprimne? „Rajčinovú“ navaríme hocikde a skoro v hocičom. Každá domácnosť má svoj obľúbený recept. U nás na Hornej Nitre sa varievala nasladko s drievkom škorice a cukrom, bobkovým listom a trochou bielej ryže. V Taliansku som sa naučila robiť paradajkovú na rôzne spôsoby. Najdôležitejší je cibuľový sladký základ s bylinkami. Polievky bývajú poriadne husté, zajedajú sa bielym chlebom, jemnou chrumkavou bagetkou, chrumkavou plackou, focacciou, alebo čímkoľvek, čo vám chutí k paradajkovej polievke. Jeden z receptov na moju paradajkovú polievku si môžete pozrieť aj tu.
Šalotku posekáme na drobno a osmahneme v rozpálenom hrnci na olivovom oleji. Keď začne byť sklovitá, pridáme cukor a tymian a skaramelizujeme ju. Hneď pridávame nakrájané paradajky s prepolenou kápiou, odkôstkovanými olivami a prehrejeme. Kápiu pridávam predelenú aj so zrniečkami, tie mi chutia najviac.
Prisypeme cesnak a zalejeme paradajkovou šťavou s bobkovým listom. Prevaríme pomaly kým paradajková šťava prestane byť kyslastá.
Pridáme ešte pol litra vody, premiešame a pridáme pohánku (lúpanú).V závere pridáme mletú kurkumu, bazalku a prehrejeme ešte pár minút, stiahneme z ohňa a kým bude polievka jedlej teploty, pohánka v nej zmäkne. Dôležité je ju miešať aby sa nepripálila.
Polievku podávame v hlbšom a širšom tanieri, aby sme na jej hladinu mohli dosypať všetky voňavé a chrumkavé ingrediencie, ktoré nám dotiahnu pôžitok z každej lyžice do dokonalosti.
Polievku naberáme premiešaním naberačkou tak, aby sme vynechali bobkový list (dá sa aj vytiahnuť), ale nabrali aj dosť pohánky a olív. Navrch polievky nasypeme krutóny, bylinky, môžeme pridať aj pár čiernych olív, zakvapkáme olivovým olejom, pridáme trochu parmezánu či kúsky voňavého čerstvého kozieho syra , opražené semienka a nasekané čerstvé bylinky.
Nech vám chutí!
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.