Zavřít menu
HoroskopyDěti a rodinaStyl a zdravíLáska a vztahyVaření a recepty
SuperWoman

Hovězí carpaccio: Vzniklo kvůli dietě hraběnky Amalie Nani Mocenigo, která nesměla vařené maso

Hovězí carpaccio s kapari Suroviny: 250 g hovězí svíčkové mořská sůl a drcený černý pepř 1 lžíce olivového oleje 50 g kaparů v soli 4 nakládané cibulky, na tenká kolečka 3 hrsti nasekané hladkolisté petrželky extra panenský olivový olej na zakapání jemně strouhaný parmazán, k podávání Postup: Maso posypte solí a pepřem, zabalte do plastové fólie. Svíčkovou dejte na hodinu do mrazáku, nebo na tak dlouho, aby skoro zmrzla (bude se lépe krájet na opravdu papírově tenká kolečka; nebojte se, velmi rychle roztají). Olej zahřejte na pánvi, vsypte kapary a 3–4 minuty je opékejte dokřupava. Osušte na ubrousku a nechte zchladnout. Vybalte maso a nakrájejte ho velmi ostrým nožem na teninké plátky. Na čtyři talíře naaranžujte maso, opečené kapary, cibulku a petrželku. Zakapejte olivovým olejem, posypte parmazánem a ihned podávejte.
Zdroj: Instagram
Carpaccio s rukolou Suroviny: parmazán 100 g rukola 400 g tenké hovězí plátky marináda: 2 ks citron 100 ml olivový olej mletý pepř sůl Postup: Marináda: Vymačkáme citrony a profiltrujeme. Přidáme olivový olej, sůl a mletý pepř. Vidličkou promícháme. Připravené maso na carpaccio necháme připravit nejlépe od řezníka. Libové maso musí být zbavené nervů a nakrájeno na velmi slabounké plátečky. Slaboučké plátky necháme alespoň na 10 minut v citronové marinádě v lednici. Pokud nechceme, aby maso ztratilo růžovou barvu, nedáme ho do lednice marinovat, ale rozdělíme maso na 4 talíře, pokropíme připravenou citronádou a každý talíř posypeme 25 g čisté osušené rukoly a 25 g hoblinkami parmazánu. Hovězí carpaccio s rukolou a parmazánem podáváme s čerstvým pečivem, solí, pepřem a olivovým olejem, abychom si carpaccio mohli dochutit dle naší chuti.Zeleninové carpaccio Suroviny: 300 g okurka salátová 1 ks kedlubna 1 svazek pažitka 6 lžíce vinný ocet 1 lžíce hořčice sůl pepř mletý 6 lžíce rostlinný olej 40 g sýr 100 g hlávkový salát Postup: Okurku a oloupanou kedlubnu nakrájíme na velmi tenké plátky. Salát opláchneme a natrháme na kousky. Pažitku najemno posekáme. Ocet smícháme s hořčicí, solí a pepřem. Po částech vmícháme olej, přidáme pažitku a nakonec parmazán. Okurku, kedlubnu a hlávkový salát upravíme na talíře a přelijeme dresinkem.Carpaccio podle šéfkuchaře Pavla Straky Suroviny: 140 g malého ořechu Na 4-5 porcí dresingu potřebujete: 125 ml slunečnicového oleje 200 gr sýru Gran Moravia 250 ml hovězího vývaru Postup: Hovězí nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Pečicí papír pokapejte trochou slunečnicového oleje, položte na něj maso a přeložte druhým papírem. Hladkou paličkou přes něj maso opatrně rozklepejte na jednolitý tenký plátek. Sýr za stálého míchání rozvařte ve vývaru a přeceďte. Vývar svařte zhruba na polovinu a vychlaďte. Poté ho vyšlehejte s olejem do hladké emulze, podobně jako majonézu. Plátky masa ozdobte dresinkem a kapkami petrželového oleje (může být i olivový). Dochuťte maldonskou solí a čerstvě mletým pepřem.Hovězí carpaccio s kapari Suroviny: 250 g hovězí svíčkové mořská sůl a drcený černý pepř 1 lžíce olivového oleje 50 g kaparů v soli 4 nakládané cibulky, na tenká kolečka 3 hrsti nasekané hladkolisté petrželky extra panenský olivový olej na zakapání jemně strouhaný parmazán, k podávání Postup: Maso posypte solí a pepřem, zabalte do plastové fólie. Svíčkovou dejte na hodinu do mrazáku, nebo na tak dlouho, aby skoro zmrzla (bude se lépe krájet na opravdu papírově tenká kolečka; nebojte se, velmi rychle roztají). Olej zahřejte na pánvi, vsypte kapary a 3–4 minuty je opékejte dokřupava. Osušte na ubrousku a nechte zchladnout. Vybalte maso a nakrájejte ho velmi ostrým nožem na teninké plátky. Na čtyři talíře naaranžujte maso, opečené kapary, cibulku a petrželku. Zakapejte olivovým olejem, posypte parmazánem a ihned podávejte. + 1 fotka

Psal se rok 1950 a v italských Benátkách jistá hraběnka poprvé ochutnala pravé carpaccio a naprosto mu podlehla. Dnes se ho po celém světě připravuje bezpočet variant. Která je ale ta původní a s jakou se setkáváme nejčastěji my v Čechách?

Petra Járková
Petra Járková 22. 07. 2019 12:00
Sdílet

Dieta pro hraběnku

Italský hoteliér Giuseppe Cipriani ve svém proslulém Harry’s baru vymyslel a poprvé naservíroval v roce 1950 hraběnce Amalii Nani Mocenigopoté syrové carpaccio poté, co jí lékař nařídil přísnou dietu, která zakazovala mimo jiné vařené maso. Cipriani ji chtěl překvapit, vyhovět jejím chutím a vytvořil tedy jídlo, jehož hlavní složkou je maso syrové a ne vařené.

Ciprianiho receptura

Plátky svíčkové nemají samy o sobě zrovna výraznou chuť, proto je musel hoteliér doplnit lahodnou zálivkou, která se v té době vyráběla z worchestrové omáčky a kapky mléka. Maso pak nejen dobře chutnalo, ale na talíři i dobře vypadalo. Ciprianimu dokonce připomínalo obrazy malíře Vittora Carpaccia, který žil v 15.století, tak pokrm pojmenoval po něm.

Druhy carpaccia

Carpaccio se od té doby dělá po celém světě v různých obměnách. Název carpaccio se vžil i u jídel, v nichž je hovězí nahrazeno syrovou rybou nebo i plátky zeleniny. Kuchaři se už taky neomezují na zálivku s majonézovým základem a carpaccio servírují například s olivovým olejem, citronovou šťávou, rukolou a hoblinami parmazánu.

Kam zajít na carpaccio

Pokud si netroufáte připravit syrové hovězí maso doma, pak si na něj zajděte do osvědčené restaurace, kde používají ty nejlepší suroviny. Například v Ambiente můžete vyzkoušet několik variant carpaccia. V Pizze Nuova ho dostanete ve dvou verzích – s citronovou emulzí a sýrem Grana Padano nebo s lanýžovým olejem a žampiony. V Pasta Fresca ho dělají s bazalkovým aioli a parmazánem, v Pastacaffé zase s lanýžovým aioli, rukolou a hoblinami sýra Grana Padano. V Kantýně dokonce vymysleli úplně nový a originální recept s majonézovým základem.

RECEPTY NA TA NEJLEPŠÍ CARPACCIA NALEZNETE V GALERII:

Galerie Carpaccio
Carpaccio s rukolou Suroviny: parmazán 100 g rukola 400 g tenké hovězí plátky marináda: 2 ks citron 100 ml olivový olej mletý pepř sůl Postup: Marináda: Vymačkáme citrony a profiltrujeme. Přidáme olivový olej, sůl a mletý pepř. Vidličkou promícháme. Připravené maso na carpaccio necháme připravit nejlépe od řezníka. Libové maso musí být zbavené nervů a nakrájeno na velmi slabounké plátečky. Slaboučké plátky necháme alespoň na 10 minut v citronové marinádě v lednici. Pokud nechceme, aby maso ztratilo růžovou barvu, nedáme ho do lednice marinovat, ale rozdělíme maso na 4 talíře, pokropíme připravenou citronádou a každý talíř posypeme 25 g čisté osušené rukoly a 25 g hoblinkami parmazánu. Hovězí carpaccio s rukolou a parmazánem podáváme s čerstvým pečivem, solí, pepřem a olivovým olejem, abychom si carpaccio mohli dochutit dle naší chuti. Zeleninové carpaccio Suroviny: 300 g okurka salátová 1 ks kedlubna 1 svazek pažitka 6 lžíce vinný ocet 1 lžíce hořčice sůl pepř mletý 6 lžíce rostlinný olej 40 g sýr 100 g hlávkový salát Postup: Okurku a oloupanou kedlubnu nakrájíme na velmi tenké plátky. Salát opláchneme a natrháme na kousky. Pažitku najemno posekáme. Ocet smícháme s hořčicí, solí a pepřem. Po částech vmícháme olej, přidáme pažitku a nakonec parmazán. Okurku, kedlubnu a hlávkový salát upravíme na talíře a přelijeme dresinkem. Carpaccio podle šéfkuchaře Pavla Straky Suroviny: 140 g malého ořechu Na 4-5 porcí dresingu potřebujete: 125 ml slunečnicového oleje 200 gr sýru Gran Moravia 250 ml hovězího vývaru Postup: Hovězí nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Pečicí papír pokapejte trochou slunečnicového oleje, položte na něj maso a přeložte druhým papírem. Hladkou paličkou přes něj maso opatrně rozklepejte na jednolitý tenký plátek. Sýr za stálého míchání rozvařte ve vývaru a přeceďte. Vývar svařte zhruba na polovinu a vychlaďte. Poté ho vyšlehejte s olejem do hladké emulze, podobně jako majonézu. Plátky masa ozdobte dresinkem a kapkami petrželového oleje (může být i olivový). Dochuťte maldonskou solí a čerstvě mletým pepřem. Hovězí carpaccio s kapari Suroviny: 250 g hovězí svíčkové mořská sůl a drcený černý pepř 1 lžíce olivového oleje 50 g kaparů v soli 4 nakládané cibulky, na tenká kolečka 3 hrsti nasekané hladkolisté petrželky extra panenský olivový olej na zakapání jemně strouhaný parmazán, k podávání Postup: Maso posypte solí a pepřem, zabalte do plastové fólie. Svíčkovou dejte na hodinu do mrazáku, nebo na tak dlouho, aby skoro zmrzla (bude se lépe krájet na opravdu papírově tenká kolečka; nebojte se, velmi rychle roztají). Olej zahřejte na pánvi, vsypte kapary a 3–4 minuty je opékejte dokřupava. Osušte na ubrousku a nechte zchladnout. Vybalte maso a nakrájejte ho velmi ostrým nožem na teninké plátky. Na čtyři talíře naaranžujte maso, opečené kapary, cibulku a petrželku. Zakapejte olivovým olejem, posypte parmazánem a ihned podávejte. + 1 fotka

Vendula Pizingerová promluvila o těhotenství ve 48 letech: Lidé mi přáli postižené dítě a smrt

Vendula Pizingerová promluvila o těhotenství ve 48 letech: Lidé mi přáli postižené dítě a smrt

Sdílet
Diskuze
carpacciodietahistoriemasopůvodsyrové masojídloReceptyzálivka

Související články

Další články

Další články