„Zelenina, která byla ráno na poli a večer je na vašem talíři, má výjimečnou chuť a přinese nečekaný zážitek i z obyčejných jídel. To se dá zažít na vesnici u babičky, ale jen výjimečně v restauraci,“ uvedl spolumajitel podniku Tomáš Karpíšek. Využívání surovin v biokvalitě je podle něj pro vrcholnou restauraci standardem.
Jedna hvězda Michelin označuje velice dobrou restauraci ve své kategorii, dvě hvězdy výtečnou kuchyni, která stojí za návštěvu, a tři hvězdy výjimečnou kuchyni, která stojí za zvláštní cestu. Pražské restaurace dosud nikdy v rámci jednoho hodnocení nezískaly více než jednu hvězdu. |
„Pro nás však není směrodatný papír s logem bio od státních úředníků. Kvalitu si hlídáme sami. Je pro nás zásadní spolupráce kuchařů s farmáři - zemědělci, chovateli, sběrači i lovci. Šikovných kuchařů je hodně, ale pokud vaří všichni ze stejných surovin z velkoobchodů, nebudou vidět skoro žádné rozdíly,“ podotkl Karpíšek.
Ucelený zážitek
Návštěva tzv. fine dining restaurace má podle něj být uceleným zážitkem. „Samotné jídlo je samozřejmě velmi důležité, ale pouze jedním z kamenů celé mozaiky. Roli hraje i celé prostředí, interiér, čistota, hudba, vůně, lidé, přivítání, lokalita, světelná atmosféra. Je toho hodně, co vás ovlivní, zda odcházíte s příjemným pocitem,“ dodal. V podniku podle Karpíška v klientele mírně převládají turisté, čemuž pomáhá právě i michelinské ocenění.
  |
Sahajdák nyní vaří v singapurské restauraci Basque Kitchen. Se španělským šéfkuchařem Aitorem Jeronimem Oriveou na dálku vymysleli šest na sebe navazujících chodů, které prezentují českou a baskickou tradici.
La Degustation Boheme Bourgeoise funguje v pražské Haštalské ulici, spadá do sítě Ambiente. Karpíšek uvedl, že na přelomu dubna a května by měl do sítě přibýt nový Lokál v Korunní ulici. V Praze má nyní skupina pět Lokálů, po jednom v Brně a Plzni.
