Čokoládový fondán s espressem
4 PORCE || 25 MINUT PŘÍPRAVY + CHLAZENÍ
Kdyby náhodou někomu nebyl jasný pojem „roztekl jsem se blahem“, nechť mu tyto dortíky poslouží jako názorná pomůcka.
Suroviny:
- kvalitní hořká čokoláda 130 g
- máslo 150 g + na vymazání formiček
- vejce 4 ks
- cukr moučka 150 g
- polohrubá mouka 70 g
- kakaový prášek 2 lžíce + na vysypání formiček
- silná instantní káva, ideálně typu espresso 1 lžička
- maliny na ozdobení
Postup:
- Formy na bábovičky dobře vymažte máslem. Vysypejte je také kakaem, které jste si připravili navíc, a odložte je zatím stranou.
- Ve vodní lázni rozpusťte máslo a čokoládu. Do jiné misky rozklepněte vejce, přisypte cukr a vyšlehejte směs do pěny. Poté k vejcím opatrně zapracujte čokoládovou směs. Nakonec přisypejte mouku smíchanou s kakaem, instantní kávou a zlehka zapracujte. Nalijte do připravených formiček tak, aby zbývalo místo u okraje. Dejte do lednice vychladnout aspoň na hodinu.
- Předehřejte troubu na 180 °C a pečte 8–10 minut. Po upečení opatrně vyklopte a ihned podávejte. Tajemství fondánu tkví v přesném načasování. O tom, jestli je na povrchu upečený a uvnitř stále tekutý, rozhodují vteřiny. Proto doporučujeme připravit jeden kousek navíc na vyzkoušení. Upečete ho v předehřáté troubě přesně 9 minut. Buď bude příliš tekutý, pak ostatní budete péct o minutku déle. Pokud je uvnitř propečený, stačí péct kratší dobu.
Cupcaky jako rozkvetlá kytice
10 KS || PŘÍPRAVA 45 MINUT + CHLAZENÍ + ZDOBENÍ
Tyhle roztomilé malé dortíčky přišly z Ameriky a my si je zamilovali. Jsou tak akorát velké na jednu porci a se zdobením se dá neuvěřitelně kouzlit.
Suroviny:
- hladká mouka 80 g
- cukr krupice 120 g
- máslo 110 g
- kvalitní hořká čokoláda 85 g
- vejce 2 ks
- vanilka ½ lžičky
ŠLEHAČKOVÝ KRÉM
- smetana ke šlehání 33% 250 ml
- mascarpone 250 g
- cukr moučka podle chuti
- růžové potravinářské barvivo
MÁSLOVÝ KRÉM
- mascarpone 300 g
- máslo 200 g
- cukr moučka podle chuti
- růžové potravinářské barvivo
Postup:
- Čokoládu nalámejte na kusy a spolu s máslem rozpusťte ve vodní lázni. Odstavte na chvilku stranou a nechte trochu zchladnout.
- Elektrickým mixérem nebo robotem šlehejte vejce zhruba 2 minuty do pěny. Potom přisypejte cukr a vanilku a nechte ještě pár minut šlehat. Dál už pracujte ručně metlou, abyste těsto nepřešlehali.
- Nejdřív zapracujte mouku, poté přilijte čokoládovou hmotu a zapracujte ji tak, aby se těsto barevně sjednotilo a bylo hladké. Formu na cupcaky vyskládejte papírovými košíčky a plňte těstem zhruba centimetr pod okraj, klidně i méně. Při pečení vyběhne a nechceme, aby přeteklo.
- Pečte v předehřáté troubě zhruba 30 minut, protože délka pečení záleží vždy na velikosti košíčku, který jste použili. Proto raději vpíchněte ke konci pečení do cupcaku špejli. Když je po vytažení suchá, mohou cupcaky z trouby. Nechte je pak úplně vychladnout. Co se krému týká, je jen na vás, který zvolíte. Šlehačkový je lehčí a chutnější, ale na zdobení není tak precizní a po chvíli povolí. Proto jím zdobte cupcaky až před podáváním. Máslový krém je ovšem ideální pro filigránské zdobení. Vytvoříte jím přesné hrany i nejtitěrnější špičky a krém udrží všechno.
- Připravte máslový krém: máslo změklé na pokojovou teplotu aspoň 5 minut šlehejte balonovou metlou. Poté zašlehejte mascarpone a cukr.
- Připravte šlehačkový krém: smetanu i mascarpone můžete vzít studené z lednice. Dejte obojí do mísy i s cukrem a vyšlehejte. Doporučujeme rozdělit hotový krém na několik dílů a přidáním růžového potravinářského barviva každý obarvit na jiný odstín růžové. Barevné krémy naplňte do cukrářského kornoutu se zdobicí špičkou a naneste na vychladlé cupcaky krémové kytičky.
Zamilované dopisy
4 PORCE || PŘÍPRAVA 25 MINUT + CHLAZENÍ
Dezert, drobná pozornost nebo milý dárek. Tohle všechno dovedou naše roztomilé taštičky z křehkého těsta, plněné malinovou zavařeninou. Možná si s nimi dáte spoustu práce, ale zato si je každý hned zamiluje.
Suroviny:
- hladká mouka 200 g
- máslo 110 g
- cukr moučka 4 lžíce
- sůl špetka
- malinová nebo jiná červená zavařenina na plnění
Postup:
- Studené máslo nakrájejte na kostky a vypracujte s moukou, cukrem a špetkou soli mezi prsty drobenku. Potom přidejte 2 lžíce studené vody. Zapracujte a podle potřeby přilijte vodu. Vznikne nelepivé hladké těsto. Urovnejte je do bochánku, zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc vychladit do lednice.
- Vychlazené těsto vyválejte na plát silný 0,5 cm. Nakrájejte ho na obdélníky o velikosti 6 x 4 cm a do poloviny z nich vykrojte srdíčko. Ty budou horní díl.
- Do středu dolního dílu (bez vykrojení) dejte trochu zavařeniny. Přiklopte horním dílem a po stranách přimáčkněte hroty vidličky. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C dozlatova 15 minut.
Čokoládová pěna
4 PORCE || PŘÍPRAVA 20 MINUT + CHLAZENÍ
Valentýnský hřích dostal své jméno: čokoládová pěna. Je přesně tak slastně nahořklá, abyste se necítili přeslazeni. A zároveň dostatečně sladká, abyste toužili po každém dalším soustu.
Suroviny:
- hořká čokoláda 60 g
- kakaový prášek 2 lžíce
- smetana ke šlehání 160 ml
- žloutek 4 ks
- cukr krupice 50 g
- sůl špetka
ZDOBENÍ
- smetana ke šlehání 150 ml
- čokoládové hoblinky
- granátové jablko
Postup:
- Čokoládu nakrájejte nožem najemno nebo ji nastrouhejte nahrubo na struhadle. Žloutky, kakaový prášek a cukr dejte do žáruvzdorné mísy, kterou dejte do vodní lázně. Metličkou začněte šlehat žloutky s cukrem do krémové hmoty. Pak přisypejte nasekanou čokoládu a nechte ji rozpustit.
- V jiné míse ušlehejte šlehačku. Postupně ji zlehka zapracujte do čokoládové směsi, nalijte do připravených skleniček a nechte v lednici zatuhnout, nejlépe přes noc. Před podáváním ozdobte ušlehanou šlehačkou, čokoládovými hoblinkami a zrnky granátového jablka.
Tip: Aby čokoládová pěna při chlazení neokorala, nebo naopak nenavlhla od vysrážených kapiček vody, přikryjte každou misku papírovou utěrkou. Potom ji přikryjte potravinářskou fólií a zajistěte gumičkou. Papírová utěrka do sebe nasákne všechnu vlhkost a čokoládová pěna zůstane neporušena.
Zdroj: časopis Gurmet
