„Daří se nám dobře. Snažíme se v každé době udržet si svou klientelu, pracovat na sobě, a naše produkty a služby tak neustále zlepšovat. Zákazníci vědí, za čím k nám přicházejí, mají velké nároky a nespokojí se s průměrem, což nás motivuje,“ hlásí majitelka brněnského Café Placzek Jiřina Plačková.

Navzdory situaci se z prosperity těší i Pivovarský dům Poupě, který odvážně otevřel právě v době pandemie. „Tento rok jedeme prvně úplně celý bez covidu a musím říct, že to šlape. Lidé chodí, kvůli našemu velkému prostoru hlavně firmy, a ty se rády vracejí. Máme skvělý tým, to je alfa a omega úspěchu,“ má jasno provozní Lukáš Kvarda.

„Zatím se nedaří špatně, přisuzujeme to dosavadní stále silné kupní síle našich hostů,“ říká i Petr Kobzík z Pivovarské restaurace U Richarda v Žebětíně.

Úspěšnost brněnské gastronomie potvrzuje meziroční dvanáctiprocentní nárůst tržeb, čímž o procento převyšuje i Prahu.

„Brno je jedním z mála ostrůvků, kde se v posledních letech děje něco opravdu dobrého. Vznikají tu inovativní podniky, které se odpoutávají od tradiční české gastronomie a přinášejí fúze nejrůznějších světových konceptů. To vše vytváří komunitu, díky níž se tu daří, i když jinde dochází k poklesům. Zkrátka když má gastro správnou atmosféru, tak to jde,“ říká odborník na gastronomii Luboš Kastner.

Hodně vína, málo minerálky

Ostatně dobře se vede i celému Jihomoravskému kraji, jehož tržby v gastronomii stouply o šest procent, zatím průměrně v celém Česku je to polovina.

„Jihomoravský kraj dosahuje nadstandardních tržeb i v součtu za několikaleté období. Ve srovnání s létem 2019 se výdělky zdejších gastrozařízení zvedly skoro o půlku, celorepublikový průměr se pohybuje kolem 36 procent,“ objasňuje šéf portálu Dotykačka Petr Menclík.

Spokojení jsou třeba i majitelé znojemského Balance coffee & wine Petra Vyskotová a František Nahodil. „Ve Znojmě je v hlavní sezoně čím dál více turistů, kteří nás i okolní podniky drží. Máme výhodu, že naše menu je celkem obsáhlé, a troufáme si tvrdit, že u nás si vybere opravdu každý,“ říkají s tím, že plusem je i členitost prostoru. Své si tady najdou ti, co hledají přítmí, krb, světýlka a pohodovou hygge atmosféru, další část zase ocení ti, co vítají světlo, zvuk mlýnku a přímý kontakt s baristou, ale také rodiče s dětmi.

Brno hraje v gastru prim, ale chybí tu fantastická česká kuchyně, říká Hejlík

Málokoho překvapí, že ve srovnání s ostatními regiony je na jižní Moravě největší podíl vína na celkových gastrotržbách, a to 4,2 procenta. O desetinu procenta „kraj vína“ překonává jen Praha, kde se ho sice vypije méně, ale za vyšší ceny.

Důležitou roli oblíbeného nápoje ve zdejší gastronomii dokládá například restaurace Kohout na víně, jehož specialita a vyhlášený pokrm se zrcadlí i v samotném názvu. „Náš podnik se každý rok posouvá dál a dál, tedy ten letošní bych hodnotil lépe oproti předešlým, hlavně pak v době pandemie. Stoupá návštěvnost i zájem a povědomí hostů,“ potvrzuje za restauraci Michal Rathouz.

Víno však nestojí v žebříčku oblíbenosti na jihu Moravy samo. „Vedle něj se tu uplatňují také pravé rumy, případně ještě giny a borovičky. Naopak mnohem méně se tu pijí minerálky,“ usmívá se Menclík.

Čeká se další zdražování

Návštěvnost restaurací se drží i přesto, že cena poledního meníčka atakuje 200 korun. Jak MF DNES již dříve zmapovala, je to meziroční nárůst o třináct procent a třetí nejvyšší cena z krajů. Přesto si strávníci oběd neodpírají, jsou ale víc šetřiví.

Například brněnská restaurace Monte Bú už nenabízí na meníčko krabí maso nebo argentinskou svíčkovou jako před rokem. „Ceny jsou zcela zásadní, protože hosté se chtějí hlavně rychle a dobře najíst, speciality vyhledávají spíše na večeři,“ míní manažer restaurace Ammar Otman.

Cena za oběd atakuje 200 korun. Raději bez polévky, reagují strávníci

A vyhlídky? Jak upozorňuje Petr Kobzík z Pivovarské restaurace U Richarda v Žebětíně, náklady stále výrazně stoupají, třeba elektřina jim zdraží o tisíc korun za MWh. „Tím pádem není na místě očekávat pokles cen surovin. Od ledna se také poměrně výrazně projeví změna DPH, což přinese k již tak vysokým cenám pro hosta další zvýšení,“ predikuje.

Náročné období podle něj trvá od začátku pandemie. „Snad se situace brzy uklidní a budeme mít všichni aspoň nějakou jistotu, jak plánovat byznys do budoucna,“ přeje si.