Podle průzkumu společnosti Sodexo Benefity, která ceny dlouhodobě sleduje, obědy v kraji zdražily meziročně o deset procent. V celorepublikovém srovnání je nárůst druhý nejnižší, jen o procento méně rostly ceny už jen ve Zlínském kraji. V absolutních číslech je Olomoucký kraj třetí nejlevnější.

Cena obědového menu v regionu nejvíce vzrostla loni na konci roku, ještě v srpnu stačilo lidem průměrně sto padesát korun, v prosinci již vydali o třináct korun více.

Restauratéři zdražením reagovali na rostoucí náklady i ceny energií. Letos vzrostla průměrná útrata strávníků zatím o dvě koruny.

„Potvrzují se tak naše dlouhodobé předpovědi, že rok 2023 přinese v gastro sektoru stabilizaci cen,“ uvedl za Sodexo Benefity Jan Michelfeit.

Největší propad je o pondělcích

Průměrná částka vychází z celkové útraty lidí v době poledních menu, nezávisí proto jen na ceně jídel, ale i na tom, co si lidé objednají navíc.

Aby zákazníci ušetřili, dají si jen hlavní chod nebo si odpustí nápoje. To potvrzuje František Facek, majitel restaurace U Facků ve Vsisku na Olomoucku.

„Je znát, že lidé i u nás šetří, chodí stále, ale dají si jen jídlo, neobjednají si pití. Sázíme na tradiční českou kuchyni, díky tomu si držíme zájem zákazníků,“ hodnotí Facek.

Průměrná cena poledního menu znovu vzrostla, nárůst je však pomalejší

Ceny se snaží udržet navzdory rostoucím nákladům, menu zdražili naposledy v lednu.

„Letos jsme zvedali ceny dvakrát, nejdříve v lednu o pět procent, potom opět o pět procent znovu na jaře. Mohou za to především zvyšující se nároky na platy zaměstnanců a rostoucí ceny surovin, jako je čerstvá zelenina, mouka, mléko nebo vejce. Naši zákazníci, kteří k nám na obědová menu chodili dříve, chodí dále,“ popsala za Opera Gastro Group, která v Olomouci provozuje Caffe Opera a další dvě restaurace, Monika Řehulková.

Lidi k šetření nutí největší pokles kupní síly v historii. „Ti, kteří kupují obědy za stravenky, ale pochopitelně mají cenu oběda zvýhodněnu, takže u nich jsou popudy k šetření za obědy slabší než u těch, kteří stravenky nemají,“ řekl ekonom Trinity Bank Lukáš Kovanda.

Nejvíce se změna spotřebitelských návyků projevuje na pondělních obědech. „V tento den vydají letos restaurace ve srovnání s rokem 2019 až o polovinu méně obědů. Lidé si více nosí jídlo z domova nebo volí levnější a méně kvalitní náhrady, jako jsou bagety nebo fastfood,“ popisuje Luboš Kastner z Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR.

Obědy téměř bez zisku

Aby neztratili stálé a třeba i nalákali nové zákazníky, přistupují provozovatelé k tvorbě nabídky různě. V některých restauracích dříve podávali polévku v ceně hlavního jídla, teď si ji lidé musejí objednat zvlášť.

Navzdory opatřením a vyšším cenám ale nemusí vydělat. „Když vezmeme restauraci, která má polední i večerní režim, tak obědy tvořily dříve čtvrtinu tržeb, ale jen deset procent zisku. Očekávám, že tento rok to bude pouze dvacet procent tržeb a provozovatelé zůstanou téměř bez zisku, pouze pokryjí fixní náklady,“ doplňuje Kastner. Podle něj by férová cena za oběd měla být 180 korun, aby podnikatelé měli mírný zisk.

Kdo se naučí podnikat v Česku, zvládne to všude, říkají pěstitelé zeleniny z Hané

Řada podniků také ukončuje provoz. Na začátku roku musely v centru Olomouce zavřít restaurace Pod Limpou a U Nadporučíka Lukáše. Spojovalo je stejné vedení, které se rozhodlo provoz zrušit i pro dlouhodobý nedostatek zaměstnanců.

V polovině září obslouží zákazníky naposledy i restaurace U Pekaře ve Velké Bystřici na Olomoucku. „Mrzí nás to, zavíráme z osobních a zdravotních důvodů,“ uvedla provozní restaurace Martina Hájková.