V dejvické kuchyni se ve čtvrtek večer uvolněně pohybuje pětice kuchařů ve stejných černých zástěrách a k práci si pouští americký synthpop Future Islands. Pečou chleba, připravují maso, nakládají klíčky, vyrábí majonézy a dresinky, krájí ovoce a zeleninu, smaží košíčky na tataráky… Tým ZE MĚ projektu chystá jídlo na víkendovou svatbu, ale navzdory hodinovým přípravám vrchol teprve přijde. To až v sobotu na louce rozdělají velký oheň a předpřipravené věci na něm dotáhnou. Právě oheň, spojení s přírodou a schopnost uvařit jednoduchou, ale na kvalitních surovinách založenou kuchyni v trávě, v lese nebo třeba na pražském Stalinovi je základem úspěchu kulinářského projektu, který dnes takhle dělá jídlo na svatbách nebo pop-upech po Česku.
Začali před třemi lety jako skupinka kuchařů, grafiků a fotografů, kteří chtěli rozjet něco nového. Seznámili se v pražské restauraci Výčep, kde tehdy vařil jeden ze zakladatelů ZE MĚ projektu, dnes devětadvacetiletý Vojtěch Nemrava. Že bude hrát hlavní roli oheň, bylo podle něj jasné od počátku. Sám s ním pracoval a absolvoval i několik stáží v zahraničních luxusních restauracích, kde ho používali. „Oheň jídlo dokoření a zároveň v lidech vzbudí zajímavé emoce. Vzpomenete si na dětství a opékané buřty nebo brambory v popelu. Zároveň na ohni lidé jídlo připravují už tisíce let, je v tom něco až živočišného,“ popisuje.
Tento článek je v plném znění dostupný předplatitelům.
Odemkněte si všech 43 článků vydání zakoupením předplatného. Pokud jste již předplatitel/ka, přihlaste se.
Pořízením předplatného získáte přístup k těmto digitálním verzím už v neděli ve 12 hodin:
Pokud jste v článku našli chybu, napište nám prosím na [email protected].
