UHO, buchtičky se šodó a plýtvání. Fenomén školních jídelen a proč se je nedaří změnit

28. června 2023

Školní jídelny jsou věčné téma. Na jejich kvalitu si stěžuje spousta rodičů, jen zlomek z nich je ale ochotný se zapojit a zkusit iniciovat změnu. Už roky se debatuje o zastaralé vyhlášce i podfinancování celého odvětví, ale žádná z vlád zatím problém nevyřešila. Je potřeba opravdu systémová změna, tvrdí Karolina Kallmünzerová, manažerka projektu Skutečně zdravá škola. Aby už symbolem školního jídla nebylo UHO, tedy univerzální hnědá omáčka.

Stavem českých školních jídelen se zabýváte dlouhodobě. Jaký tedy je?

Se školními jídelnami pracujeme permanentně, často do nich chodíme a děláme pro školy analýzu provozu, což obnáší i návštěvu skladu. Proto dobře víme, z čeho se vaří. A není to radostná zpráva.

Jak to?

Málokdo se zamýšlí nad tím, že by mohl využít zdroje potravin z blízkého okolí, málokdo čte etikety, čerstvost a sezonnost v jídelníčku nebývají zohledněny. Prostě ve výživové gramotnosti jako populace selháváme a platí to i pro školní jídelny. To není kritika, ale konstatování stavu.

A co nebo kdo je na vině?

V jídelnách za stav odpovídá hned několik faktorů. Jednak nedostatečné finanční ohodnocení a tím pádem i motivace. S tím souvisí nedostatek personálu, jeho nízká kvalifikace a taky vyšší věkový průměr. Zkrátka práce ve školní jídelně není atraktivní a mladší lidé se do ní rozhodně nehrnou.

Problémem je i zastaralá vyhláška…

Ano, ta je stěžejní. Jde o vyhlášku o školním stravování neboli takzvaný spotřební koš, kterým se povinně řídí všechny školní jídelny. Bohužel je víc než třicet let starý a nutně potřebuje doznat změn. Kvalita, čerstvost nebo sezonnost tu není vůbec brána v potaz.

Spotřební koš je závazná norma, která stanovuje, co má jídlo obsahovat, a to v gramech na týden a dítě podle věku. Kritika spotřebního koše zaznívá už dlouho a pravidelně, a to i ze strany některých jídelen, které se snaží vařit moderněji. Blýská se už na lepší časy?

Nedávno jsme měli online konferenci, na které vystoupil i náměstek ministra zdravotnictví, aby nám představil, v jakém stavu je avizovaná změna vyhlášky o školním stravování. Už v roce 2022 si dala vláda závazek, že ke změně vyhlášky institucionálního stravování dojde. Jenže se nic nestalo. Nový závazek je do konce roku 2023. Úředníci už údajně zmapovali terén, ustanovili meziresortní pracovní skupinu, kterou zastřešuje Státní zdravotní ústav s projektem Máme to na talíři. Stanovili si pět cílů, které jsou podnětem pro vyhlášku.