Došlo mu, že mu nezbude nic jiného, než si jej upéct sám. „Kdybych na trhu našel, co jsem chtěl, tak bych s pečením nikdy nezačal, neměl jsem s pečením do té doby totiž žádné zkušenosti“ říká.

Trpělivost se ale vyplatila, a když svůj stoprocentně žitný chléb poprvé nabídl přátelům, nevěřili, že jej upekl sám. Počet vděčných strávníků neustále rostl, až se společně se svou dcerou rozhodli otevřít v Janově nad Nisou vlastní provoz.

„První rok jsme byli ve třech. Dnes zaměstnáváme okolo dvaceti pěti zaměstnanců a obrat máme třicet milionů. Jsme plně digitalizovaní, všechny postupy a technologie jsme si postupně vymysleli a zavedli sami a rozvážíme naše čerstvé pečivo napříč Českou republikou.“ komentuje dcera. Ani ona není vyučená v oboru, k pekařství se dostala stejně jako otec přes vášeň k dobrému a kvalitnímu jídlu.

Ze čtyřiceti chlebů týdně se Pekárna Koláček postupně dopracovala ke dvěma tisícům čerstvých výrobků denně, které zaváží do zhruba 200 obchodů. Jejich chleba mohou zákazníci koupit i v nadnárodních řetězcích, kde se většinou drobní podnikatelé prosazují jen těžko.

„Dokonce nám sami volali, že by chtěli navázat spolupráci, jejich vedení totiž náš chléb pravidelně snídalo. Řekl jsem, že můžu a rád, ale až za dva týdny. Pán se tenkrát odmlčel a pak mi, řekl: Pane Koláčku, víte, že normálně je to tak, že vy voláte nám a my vám nebereme telefony,“ vypráví s úsměvem podnikatel. Velice si považují i toho, že se jim podařilo proniknout na německý trh.

Kvalita je pro ně nejdůležitější. Na prvním místě je vždy řemeslo, shodují se oba. Také proto v jejich pekárně v Janově nad Nisou nenajdete žádnou výrobní linku. Velmi si zakládají na složení svých výrobků, pro které nakupují ty nejlepší čerstvé suroviny.

„Na začátku jsme nakupovali mouky v obchodě, tam už bylo vidět, jak moc veliký je v nich rozdíl,“ upozorňuje pekařka. Koláčkovi nakupují zrno přímo od zemědělců a nechávají si ho namlít v nedalekém rodinném mlýně. „Díky tomu víme, že není mouka smíchaná a že není chemicky ošetřená.“ pokračuje.

Během let Koláčkovi rozšířili sortiment žitné pekárny o pekárnu bezlepkovou. Mnohé výrobky také pečou v bio kvalitě, zejména pro německý trh. Sladké začali péct bez cukru, bez laktózy nebo bez lepku a otevřeli v Jablonci cukrárnu a bistro Hrnec.

„Věříme svým chuťovým buňkám, a když nám něco nechutná, tak to nepečeme,“ ubezpečuje Jiří Koláček s tím, že celá jejich podniková strategie je postavená především na důvěře mezi nimi a zákazníkem.

„Stanovili jsme si vizi, kam až můžeme dorůst, abychom zachovali kvalitu a nerozpékali, jak je to ve velkopekárnách běžné. S naším koncovým zákazníkem velmi úzce komunikujeme. Zákazník je pro nás partner a je důležité, aby nám věřil.“ říká na závěr podnikatel, podle kterého myšlenku celého podniku vystihuje jejich slogan: „My víme, co a z čeho pečeme. Vy víte, co jíte.“