Sendvič s trhaným vepřovým pleckem podle kuchaře Adama Robenka
Sendvič s trhaným vepřovým pleckem
Ingredience na 10 porcí:
- 600 g vepřové plece
- 200 g cibule
- 300 ml 12° piva
- 80 g medu
- 40 ml rýžového octa
- 200 g rajčatového pyré
- 80 g cukru
- 150 g čedaru
- divoké koření, mleté chilli, sůl, listy salátu, bagetu
Postup:
Vepřovou plec zbavíme nedokonalostí z výroby, například chrupavky, dobře nasolíme a necháme v lednici, než připravíme marinádu.
V hrnci na troše oleje necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, pak pyré a zarestujeme, než se vypaří většina vody.
Takto připravuje Adam Robenek trhané maso na grilu:
16. června 2017 |
Přidáme ocet a necháme zavařit. Dále přidáme med, pivo a divoké koření (2 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře a 3 bobkové listy). Nakonec špetku chilli, přivedeme k varu, pět minut vaříme a odstavíme ze sporáku.
Jakmile je marináda vlažná, dáme do ní nasolené maso. Necháme v lednici marinovat alespoň přes noc, ideálně den a noc.
Roztopíme gril na 160 °C a plec vyndáme z lednice i z marinády, jen lehce necháme okapat a zabalíme do alobalu. Zabalenou plec dáme na grilovací rošt a gril zavřeme.
Masu dopřejeme 4 až 5 hodin klidu a samoty. Druhou variantou je večer gril nastavit na 82 °C, maso v alobalu rozložit na rošt a jít spát. Ráno je maso křehké a šťavnaté.
Anebo pokud čekáte večer hosty, zavřeme maso do grilu ráno a večer bude hotové. Kdykoliv v mezičase marinádu svaříme na omáčku, kterou přidáme do sendviče k masu. Hotové maso natrháme vidličkou nebo rukou na kousky. Sendvič poskládáme podle libosti.
Pomalu pečená krkovice, kroupy, hříbky a jedlový olej podle šéfkuchaře Petra Šmrhy
Petr Šmrha
Ingredience:
- 1 kg kančí krkovice
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 300 g krup
- 350 g hříbků
- 100 g šalotky
- 2 stroužky česneku
- 3 dcl oleje
- 150 g másla
- černý pepř, jalovec, bobkový list, nové koření, sůl
Postup pro pomalu pečenou krkovici:
Maso pečlivě omyjeme a osušíme, svážeme kuchyňskou nití, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 130 °C.
V pekáči rozehřejeme 1/3 másla s olejem a maso zprudka opečeme ze všech stran. Maso vyjmeme a do výpeku přidáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, divoké koření.
Dobře orestujeme a podlijeme asi 1 dl vody. Do základu vložíme zpět maso, přiklopíme a pečeme asi 1,5 hodiny.
Po upečení vyjmeme maso, pekáč odstavíme, podlijeme a uvolníme výpek ode dna. Výpek provaříme, přecedíme přes jemné sítko a zredukujeme do konzistence omáčky.
Podle potřeby dochutíme solí a nakonec do omáčky zašleháme prochladlé máslo pro zjemnění.
Kroupy:
V hrnci rozehřejeme olej s máslem, přidáme na klínky nakrájenou šalotku, hřiby, osolíme, opepříme a orestujeme dozlatova. Hříbky a šalotku vyjmeme a dáme stranou.
Do hrnce přidáme drobně nakrájenou šalotku, nožem rozmáčklý stroužek česneku. Vše orestujeme, česnek vyjmeme, přidáme proprané kroupy, bobkový list, osolíme, podlijeme vývarem a vaříme doměkka. Do uvařených krup přidáme zbytek másla a podle potřeby osolíme.
Jedlový olej:
Olej zahřejeme v rendlíku na 80 °C. Vložíme dobře proprané jedlové jehličí, pár kuliček rozdrceného jalovce.
Necháme vychladit, přelijeme i s jehličím do čisté nádoby, zakryjeme a uložíme na chladné místo na minimálně jeden týden.
Pečená segedínská krkovička podle foodblogerky Lucie Grusové
Pečená segedínská krkovička s dýní
Ingredience:
- 60 g cibule
- 400 g vepřové krkovice (bez kosti)
- 250 g kysaného zelí
- 300 g dýně hokaido (případně máslové)
- 200 g smetany ke šlehání 31%
- 200 g kysané smetany 15%
- 200 ml vývaru
- 10 g sladké papriky
- sůl, pepř
Postup:
Na dno pekáčku rozprostřeme na nudličky nakrájenou cibuli. Na ni položíme naklepané plátky krkovice, které jsme osolili a opepřili.
Dýni zbavíme semínek, hokaido pouze omyjeme, máslovou dýni oloupeme. Očištěnou dýni nakrájíme na kostičky a ty nasypeme na maso.
Z kysaného zelí jemně vymačkáme přebytečný nálev a zelí trošku nakrájíme. Posypeme jím dýni, přihodíme bobkový list a vše zalijeme smetanou rozmíchanou se zakysanou smetanou, vývarem, paprikou, solí a pepřem. Kdo chce, může přidat i trošku pálivé papriky.
Pekáček zakryjeme a vše necháme péct 40 minut na 200 °C. Pak kryt odstraníme a krkovičku dopečeme 20 minut, dokud nezačne povrch zlátnout.
Podáváme samotné, přílohu tvoří dýně použitá v receptu.
