Věchnovská pekárna- Pečení za pomocí kvasu je nikdy nekončící proces
24.08.2021 | pekarske-technologie.cz
Jak již název napovídá, proces přípravy má tři stupně.
- První stupeň- zrání kvasu a následné přidání mouky a vody
- Druhý stupeň- další zrání a vymíchání
- Třetí stupeň- finální zrání
Když je vše hotové, vymíchá se pomocí stroje těsto a doladí se do ideální konzistence přidáním mouky či vody. Vymíchané těsto se nechá kynout a potom se sází do pece.
Pekaři jsou noční ptáciStarost o kvas je jedním z důvodů, proč se pekař pořádně nevyspí. Kvas je třeba připravit předem, aby byl správně vyzrálý, padlý a měl svou typickou vůni. Pekař musí hlídat spoustu faktorů, protože na kvalitu kvasu má vliv mouka, teplota, vlhkost nebo i tlak.
Kvas je třeba opečovávat každý den a při pečení chleba se musí myslet na to, aby se oddělilo dostatečné množství kvasu k jeho namnožení na další den.
Směna začíná večer, když si zákazníci v klidu hoví doma a těší se, na čerstvé ranní pečivo. Aby byly voňavé dobroty ráno na pultech, peče se od večera celou noc. Řidič, který jede svou první trasu ve čtyři ráno musí mít již všechno připraveno. Holt kdo chce dělat v pekařině, musí změnit svůj zaběhnutý denní rytmus.
Autor: redakce
Další články v kategorii
- Královské ovoce je teď všude: Chrání proti rakovině, dodává energii, bourá stres (03.06.2024)
- Chovatelé dexterů si připomínali 10. výročí (03.06.2024)
- Novela zákona o lesích jde podle zástupců vlastníků lesů, lesníků, ochránců přírody, akademiků a průmyslu správným směrem (03.06.2024)
- Švédští milovníci české pivní kultury provozují v Malmö dvě hospody zvané Pivo (03.06.2024)
- Lesy zničené kůrovcem se na Šumavě postupně obnovují. Samovolně a díky odumřelému dřevu (03.06.2024)
- Budoucnost vinařství je celoevropské téma (03.06.2024)
- Samosběry jsou v plném proudu. Češi berou pole s jahodami či hráškem útokem (03.06.2024)
- Státní podniky Povodí zareagovaly rychle na výstrahu o počasí a preventivně odpouštějí některé nádrže, aby minimalizovaly případné povodně (03.06.2024)
- Réva vinná vykvetla letos dřív, sklizeň by mohla začít už v srpnu (03.06.2024)