Tuzemští spotřebitelé propadli grilování. Připravit si venku podle svých preferencí kousek masa, uzeniny, sýra nebo zeleniny je velmi lákavá záležitost. O to více, že grilovat lze nejen doma na zahradě, ale i na veřejných prostranstvích, která města ve spolupráci s různými firmami ráda pro své občany zřizují. Naproti jde i počasí, protože grilovací sezona se stále prodlužuje. Nejoblíbenějším masem na gril je v Česku kuřecí, které si dává osm z deseti spotřebitelů, a to v různých úpravách.
Grilovací sezona startuje doslova s prvními teplejšími paprsky sluníčka. V průběhu března je tak možné vidět první strávníky a v létě často griluje celá rodina nebo velké party přátel. „Grilování je celosvětově velký trend a těší se velké oblibě i u nás. Být venku, s přáteli či rodinou a užívat si skvělé jídlo. Pro mnoho Čechů bezesporu přesně takhle vypadá ideálně strávený volný čas,“ uvádí Jarmila Příplatová, brand manažerka společnosti Podravka – Lagris. Tuzemští spotřebitelé zkrátka grilování milují, takže vedle osvědčených receptů zkoušejí i ty nové, protože grilování už dávno není jen o špekáčcích. „V případě masných výrobků platí, že zákazníci vyhledávají vyšší obsah masa. Co se týká konkrétních druhů, zájem pomalu přechází od velkých klobás k těm menším,“ prozrazuje Zuzana Holá, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika.
Spotřeba omáček a koření klesá
Pro přípravu pokrmů tuzemští spotřebitelé často používají různá koření a omáčky. Z dat společnosti Nielsen vyplývá, že trh grilovacích omáček a koření v České republice v objemu klesá o 7 % (období 2018 vs. 2019). „Tyto kategorie se nejvíce prodávají od dubna do září, přičemž z celkového objemu za rok se v těchto měsících prodá 69,3 procenta grilovacích omáček a koření. Nejsilnější jsou pak měsíce červen a červenec, prodá se 70 tun,“ vypočítává Tomáš Myšák, konzultant společnosti Nielsen. Celkově Češi za tento segment v roce 2019 utratili téměř 177 milionů korun. Pokud jde o jednotlivé kategorie, grilovacího koření se za rok 2019 prodalo téměř 305 tun, což je o 96 tun více než grilovacích omáček ve stejném období.
Podíl prodejů realizovaných v promocích je v případě grilovacích omáček více než čtvrtinový (25,9 %), přičemž meziročně došlo k poklesu podílu akcí. Naproti tomu u grilovacích koření je tento podíl vyšší, na úrovni 36,8 %, a meziročně vzrostl pouze mírně. Obě tyto kategorie jsou ale charakteristické nízkým podílem promocí, a to i přesto, že jsou pod průměrem průměrného potravinářského a drogistického košíku (56,1 %). Grilovací omáčky nejvíce ztrácejí v hypermarketech (15,7 % v objemu), naopak rostou v supermarketech (15,7 %). Grilovacímu koření klesají prodeje v obou hlavních kanálech (v hypermarketech o 9,3 % a v supermarketech o 6,8 %).
Jde o zásadní období roku
V létě grilují více než čtyři pětiny Čechů. Je to pro ně událost, kde se mohou sejít se svými přáteli a rodinou u dobrého jídla i pití. „Každým rokem hledají nové trendy, jak svoje pokrmy při grilování vylepšit novými recepty, omáčkami či marinádami. Rádi sledují kuchařské soutěže v zahraničí či foodblogery, od kterých sbírají inspiraci. Na tyto trendy reagujeme a vymýšlíme nové inovace a tipy, které spotřebitelé mohou najít na našem facebookovém profilu a internetových stránkách,“ prozrazuje Petra Rutová z oddělení marketingu společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Grilování se tak za poslední roky stalo zcela jistě tuzemským fenoménem.
„Pro nás jako největšího producenta masa a masných výrobků je to z obchodního hlediska naprosto zásadní období roku, a tak se na každou sezonu snažíme přinést nějaké novinky,“ sděluje Michal Jedlička, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny. Jako první na český grilovací trh přinesli hovězí burger, který je stále jedním z tahounů grilovací sezony. V loňském roce uvedli zajímavý produkt Masošpejli, což je určitý druh grilsnacku. „Osobně se domnívám, že zákazníci chtějí při grilování a venkovním vaření pestrost a zároveň snadnou přípravu. Základem bude vždy nějaký druh hovězího, vepřového, drůbežího či ryba v kombinaci se zeleninou,“ deklaruje Michal Jedlička. U klasického sortimentu Kosteleckých uzenin jsou tahouny hovězí burgery, vepřová krkovice, vepřová žebírka a panenka. „Grilovací sezona stále více posiluje v sortimentu speciálních klobás a masa. Letos připravujeme širokou nabídku sortimentu klobás zejména s vysokým obsahem masa. Zákazníci se mohou těšit na různé příchutě i nové dodavatele,“ doplňuje za společnost Kaufland Česká republika tisková mluvčí Renata Maierl.
Požadavek trhu je, aby výrobci v tomto segmentu každý rok přicházeli s novou nabídkou. „Setkáváme se tak s přídavkem různých surovin, například sýrů, koření, ovoce a dalších. Velmi populární u části spotřebitelů začínají být vyzrálá hovězí steaková masa, ale také různým způsobem předpřipravená masa, jako jsou žebírka, kolena, která jsou již tepelně opracována u výrobce,“ zmiňuje Jan Katina, výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa. Například šetrnou metodou sous-vide a zákazník si je na grilu jen ohřeje a provoní kouřem. To hraje do karet spotřebitelům, kteří nemají čas či um pro přípravu chutného pokrmu, a proto je na trhu řada hotových výrobků s rychlou přípravou. „Máme také v nabídce vepřové koleno připravené metodou sous-vide. Samotná výroba trvá více než šest hodin a díky tomu si maso uchovává svoji jemnost a šťavnatost,“ prozrazuje Michal Tkadlec, marketingový manažer společnosti MP Krásno.
Roste obliba sýrů na gril
Nejsilnějším obdobím z hlediska grilování je červen až srpen. „S novou sezonou se vždy snažíme přicházet s novou chutí. V minulých letech se nám osvědčily například klobásy s divokým česnekem a s těmi budeme pokračovat i letos. Zároveň tyto klobásy splňují požadavek na vysoký obsah masa a minimum přídatných látek,“ informuje Michal Tkadlec. Potvrzuje také, že nejžádanější uzeninou na gril jsou jasně špekáčky. I proto pro nadcházející sezonu připravili novinku Kája špekáčky s vyšším obsahem masa. V řetězci Lidl je největší zájem zpravidla o krkovici vcelku a krkovici plátky v marinádě. „Vyšší poptávka je také po burgerech, které jsme v loňském roce nabídli v prémiové kvalitě. Stále však platí, že největší zájem je o tradiční výrobky, jako jsou špekáčky,“ deklaruje Zuzana Holá.
Na české grily a ohníčky tak bude vždy patřit špekáček a kvalitní klobása. „Nicméně při grilování lidé rádi experimentují, a tak se mohou prosadit i některé zajímavé a netypické příchutě,“ naznačuje Michal Jedlička. Mimo masné výrobky roste každým rokem také obliba sýrů na gril. „Do grilovací nabídky proto zařazujeme například Camembert, Polooštiepok nebo Halloumi. Věříme, že si zákazníci pro přípravu burgerů oblíbí i Veganské mleté, které jsme nedávno zařadili do stálé nabídky,“ sděluje Zuzana Holá. Češi také rádi sledují různé recepty a pořady o grilování, a mohou si tak sami připravit jídlo ze základních surovin. „Obliba kvalitního masného sortimentu, kde je kladen důraz na čerstvost a co nejnižší zastoupení přídatných látek, je stále mírně rostoucí. Ale vzhledem k velmi rostoucí oblibě grilování obecně je patrná zvýšená poptávka i v ostatních segmentech, včetně zeleniny a například mořských plodů. V tomto ohledu je zřejmé, že spotřebitelské chování je značně ovlivňováno různými gastro pořady a food blogy,“ poukazuje Jan Katina. Trendem je tak jednoznačně pestrost grilovaných pokrmů a hledání nových chuťových kombinací.
Zeleninový salát nesmí chybět
Přes všechny současné trendy zdravého stravování a životního stylu je vidět, že Češi grilování milují, přestože to není zrovna zdravá forma přípravy potravin. „Vidíme ale rozdíl v tom, že kromě klasického grilování masa se čím dál více griluje zelenina a mořské plody – a to je přesně ten segment, který hraje do karet nám,“ uvádí Adriana Matýsková, obchodní zástupkyně společnosti F. W. Tandoori. Hodně spotřebitelů při grilování preferuje spíše lehčí pokrmy, jako je například kuřecí maso či grilovaná zelenina. „Především ženy doplňují své grilované pokrmy zeleninovými saláty. Proto jsme minulý rok pod značkou Vitana uvedli prostřednictvím paní Gorilové salátové zálivky, které usnadňují ženám přípravu salátu a pomáhají získat chutný salát za pár minut,“ reaguje Petra Rutová.
Příklon ke zdravému grilování je všeobecně podpořen i povědomím o tom, že grilovaná klobása či hamburger není úplně nejzdravější pokrm. „Proto hledáme možnosti, jak takové pokrmy vyvážit. A to ideálně něčím, co bude nejen zdravé, ale hlavně co nám bude chutnat. Proto například vedle salátů z čerstvé zeleniny čím dál častěji do našeho jídelníčku zařazujeme i zeleninu tepelně či jinak upravenou,“ uvádí Jarmila Příplatová. Kdo by neznal grilovanou zeleninu a ke grilovanému masu používal jako přílohu jen kečup či hořčici, když je může nahradit čistě zeleninovou přílohu, jako je například Ajvar od Podravky. I v obchodech Kaufland kromě masných výrobků a grilovacích sýrů zákazníci ve větší míře kupují například ke konzumaci již připravené antipasti.
Autentická chuť by měla být zachována
Jistým paradoxem při grilování je snaha o zdravost, ale spotřebitelé pro pokrmy často používají různá dochucovadla. „Poptávka po grilovacím sortimentu s co nejnižším zastoupení přídatných látek existuje, ale na straně druhé stále nemalý počet spotřebitelů různými ochucovadly následně některé z těchto látek ke grilovanému pokrmu přidává,“ vysvětluje Jan Katina. Týká se to třeba i obyčejné kuchyňské soli – trendem je snižování jejího obsahu v potravinách obecně, ale ruku na srdce, kolik z nás si finální pokrm na talíři nedosoluje? „Smysl naopak dává, když se snažíme zachovat autentickou chuť zakoupeného výrobku. Proto to s různými ochucovadly raději nepřehánějme,“ upozorňuje Jan Katina. Jiná situace samozřejmě je, pokud si pro grilování spotřebitelé kupují výsekové maso. Zde je střídmé dochucení na místě a možností je spousta. „Pokud si chce zákazník připravit dobré maso na grilu, pak stačí pouze jednoduchá varianta sůl a pepř, kdy skvěle vynikne chuť masa,“ uvádí Renata Maierl.
Dochucování pokrmů pro grilování ale závisí především na chuťových preferencích spotřebitele. „Je možné vybírat z řady klasických omáček i již připravených grilovacích směsí, zákazníci si oblíbili také ochucené zakysané smetany, které jsme v loňském roce představili jako novinku. Kromě již připravených marinád či výrobků, které marinádu obsahují, nabízíme zákazníkům i praktické tipy, jak si ji vyrobit i doma prostřednictvím Kuchyně Lidlu,“ prozrazuje Zuzana Holá. Marinády na grilované jídlo se dělí na suché a mokré v závislosti na použitých ingrediencích. Šéfkuchař Roman Paulus doporučuje ty suché používat k jídlům určeným ke krátkodobému grilování. Zpravidla se jedná o směs koření a rozemletých sušených bylin.
Marinády získávají zdravost
Mokré marinády se připravují z koření, bylin a mokré složky, nejčastěji s vínem, octem, olejem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou, kečupem a jinými přísadami. „Tyto marinády by měly obsahovat olej a kyselou složku, jako je ocet, víno či šťáva z citronu, díky kterým se uvolní svalová vlákna a maso po upečení není tvrdé,“ sděluje Zuzana Holá. Potraviny v mokré marinádě je nutné nechat odstát – maso by se mělo marinovat celou noc, někdy i několik dní, u ryb a zeleniny stačí několik hodin. „Grilované maso lze dochutit také kečupem či hořčicemi, což preferují především pánové. Pro grilovanou zeleninu se hodí různé směsmi koření, například Vitana koření Grilovaná zelenina. Pro letošní rok plánujeme uvést grilovací hořčice, které vylepší chuť masa, a ochucené dresinky, které se hodí nejen na salát či grilovanou zeleninu, ale také k masu,“ prozrazuje Petra Rutová. Ke grilování je rovněž vhodná i sladká chilli omáčka Exotic Food. „Je podstatně zdravější než kečup či hořčice a neobsahuje žádné konzervanty. Domníváme se, že vzhledem k jejímu vysokému prodeji je již součástí téměř každé rodiny milující asijskou kuchyni,“ pochvaluje si Adriana Matýsková. A jak dodává Michal Jedlička, rostoucím trendem je jistě i využití avokáda pro přípravu různých dipů.
Na trh míří další novinky. Například to, co tu ještě nebylo: produkt Sriracha Mayo thajské firmy Exotic Food. „Kombinuje klasickou pálivou chilli omáčku sriracha s majonézou, která ovšem není živočišného původu, neobsahuje vejce, tudíž je vhodná také pro vegany,“ konkretizuje Adriana Matýsková. Díky této kombinaci je omáčka méně pálivá než běžná omáčka sriracha. Společnost Kaufland Česká republika pro tento rok připravuje například marinovaná žebra v BBQ marinádě, marinovanou panenku, grilovací tyčinky s vysokým obsahem masa a velmi široké portfolio grilovacích artiklů pod vlastní značkou Let´s BBQ.
Pro nadcházející sezonu zůstává Ajvar jedním ze stěžejních výrobků pro značku Podravka. Hlavním důvodem je výjimečnost produktu, jenž ladí s aktuálními trendy a požadavky na kvalitu a složení, ale hlavně pro jeho široké možnosti využití, s kterými český zákazník není stále dostatečně obeznámen. „Naše velmi oblíbená řada Master Ketchup Jalapeňo a Ketchup se sušenými rajčaty bude nově doplněna o chlazenou řadu tatarských omáček a majonézy z vajec z volného chovu rakouských farem, bez antioxidantů a konzervantů,“ říká Hans Peter Spak, majitel společnosti Spak Foods. Dodává, že od začátku jejich výroby v České republice jsou inovátory v nových chuťových směrech, například veganských a biovýrobků, přičemž se zabývají také výrobou whiskey a tequila omáčky nebo tabascem.
Bez „plotýnky“ není grilování
V českých grilech zatím stále kraluje uhlí, druhé nejvíce rozšířené jsou elektrické grily a následují grily plynové. „Ze západní Evropy k nám postupně přichází rostoucí popularita plynových grilů, protože nabízí nesrovnatelně vyšší komfort grilování než klasické grily na dřevěné uhlí,“ uvádí Zuzana Zelenková obchodní ředitelka značky Campingaz. Velmi rychle se zahřejí na ideální provozní teplotu, omezují tvorbu škodlivých látek z tuku odkapávajícího na žhavé uhlíky a snadno se čistí, protože některé jejich díly lze dokonce mýt v myčce.
Nákupní rádce Zboží.cz zájem o zahradní grily pozoruje vždy v lednu, kdy lidé nakupují zboží za peněžní poukázky, které dostali pod stromeček, nebo ve výprodejích. „Následně nákupní zájem roste opět v březnu a kulminuje v letních měsících. Největší poptávka je v Česku po klasických grilech na tuhá paliva a plynové grily,“ informuje Jan Kriegel, manažer nákupního rádce Zboží.cz. Elektrické grily vévodí spíše domácí kuchyňské úpravě potravin. Zájem o ně stoupá vždy zejména v předvánočním období. Lidé je nakupují hlavně jako vánoční dárky.
Názory odborníků:
„Zákazníci experimentují s chutěmi.“
Vnímáme postupný přechod k vyšší kvalitě jak u vybavení, tak u surovin, jako jsou maso, kečupy, omáčky či koření. Spotřebitelé při grilování nezůstávají jen u klasiky, ale rádi experimentují s chutěmi. Speciálně k zelenině ochutnávají nové omáčky, kečupy nebo dresinky. Velký hit poslední doby představuje veganská produkce, která je oblíbená nejen pro vegany, a zájem roste i o biovýrobky.
Hans Peter Spak, majitel, Spak Foods
„Špekáčky jsou klasikou.“
Z masného sortimentu se griluje pestrá paleta produktů od výsekových mas přes masné polotovary až po masné výrobky. Celoroční klasikou jsou špekáčky. Ale v grilovací sezoně, která trvá od konce března do konce září, se kromě zmíněných výsekových mas přidávají různé druhy grilovacích klobás, tyčinek a dalších masných výrobků.
Jan Katina, výkonný ředitel, Český svaz zpracovatelů masa
Data:
GfK Czech: Roste obliba sýrů určených ke grilování
To, že mají Češi grilování rádi, dokazuje to, že produkty na grilování nakoupí ročně kolem 70 % domácností, v průměru 4x ročně a utratí za ně kolem 210 Kč. Největší sezona pro grilovací produkty startuje již začátkem května a pokračuje až do začátku září.
Největší procento výdajů domácností zaujímá kategorie baleného masa a uzenin. Tento podíl však meziročně klesl. Největší položkou jsou při nákupu produktů na grilování z této kategorie s velkým náskokem klobásy. Skoro třetina výdajů pak padne na sýry určené ke grilování, přičemž se zdá, že jejich obliba roste. V roce 2019 si je koupila zhruba čtvrtina domácností a utratila za ně přes 170 Kč, což je nárůst o 30 Kč v porovnání s přechozím rokem. Neméně důležitou položkou jsou i koření na gril. Z uvedených kategorií se nakupují nejčastěji a nakoupí je také největší procento domácností (více než polovina). Každá z těchto domácností v průměru nakoupí koření za 60 Kč ročně.
Pokud jde o nákupní místa, podle dat společnosti GfK Czech jsou preferovány hlavně diskontní prodejny, zvláště v případě baleného masa a masných výrobků určených ke grilování. Polovinu výdajů za tuto kategorii na celém trhu nechají domácnosti právě tam. Nejvýznamnější roli hrají i při nákupu sýrů na grilování. Hypermarkety jsou druhým nejdůležitějším kanálem a oproti diskontům vládnou koření, protože dokáží zachytit 40 % výdajů domácností určených na tuto kategorii.
82,3 %
spotřebitelů v posledních 12 měsících použilo koření, kořenicí směsi a marinády.
Zdroj: Median, MML-TGI 19/II–19/III
Pavel Gregor, pavel.gregor@atoz.cz
Článek vyšel i v časopisu Zboží&Prodej 3/2020.