Kdy a proč zdraží čokoláda? Čokolatiér vysvětluje, jak funguje byznys se sladkou pochoutkou
Velkoobchodní cena kakaa je už skoro čtyřikrát vyšší než před rokem. Proto se čeká i zdražení čokolády a dalších cukrovinek, které se z něj vyrábějí. Co za růstem ceny stojí? O situaci na trhu mluvil Deník N se spolumajitelem firmy Pražská čokoláda Petrem Kovaříkem.
Tento text pro vás načetl robotický hlas. Pokud najdete chybu ve výslovnosti, dejte nám prosím vědět. Audioverze článků můžete poslouchat v rámci klubového předplatného. Plné znění audioverzí článků je dostupné pouze pro předplatitele Klubu N. Upgradujte své předplatné. Plné znění audioverzí článků je dostupné pouze pro předplatitele Klubu N. Předplaťte si ho také.
„Tady máme boby, které můžete sníst celé,“ nabízí Petr Kovařík, když procházíme výrobou v jeho firmě Pražská čokoláda. Hnědý plod kakaovníku má plnou a mírně nahořklou chuť.
Před pozřením se nemusí nutně zpracovat. „Tohle jsou boby z Kolumbie, které mohly být tak desetkrát dražší než ty z Afriky. Kdybych vám dal africký bob, z kterého se vyrábí většina čokolád, nebyl by stravitelný. Byl by moc hořký a možná i plesnivý. I kvůli tomu se africké boby chemicky upravují,“ vysvětluje spolumajitel společnosti, která vyrábí prémiové čokolády značky Steiner & Kovařík. Kromě Česka je dodává do Ománu, Spojených arabských emirátů či Japonska.
V Kovaříkově firmě se dá ochutnat leccos – od nugátu z piemontských oříšků a kokosového cukru přes mandle v čokoládě až po čokoládové dražé s příchutí hlívy ústřičné či rýže. Návštěva výrobny sladkostí ale rázem zhořkne, když přijde řeč na podmínky pěstování bobů, z nichž čokolády hlavních světových výrobců vznikají.
„Čokoládu si lidé kupují, aby sobě nebo druhým udělali radost. Je smutně úsměvné, že se tak často nevědomky stávají součástí koloběhu, kde
