Článek
Říkáte doma špekáčky, buřty nebo vuřty? I když by se na první pohled mohlo zdát, že jde o synonyma, mistr řezník a uzenář František Kšána vysvětluje, že mezi těmito pojmy je zásadní rozdíl. Slovo vuřt je českou zkomoleninou německého wurst. „A protože se slovo vuřt špatně vyslovuje, začali lidé místo vuřt říkat buřt,“ rozmotává záhadu František a dodává, že špekáček je český název pro vuřt, ve kterém jsou ale malé kousky špeku. Zajímavostí také je, že dříve byly špekáčky poměrně malinké, vážily 50 až 70 gramů, zatímco vuřt měl velikost dnešního špekáčku. „S trochou nadsázky můžeme říct, že dnes si na ohni opékáme vuřt se špekáčkem v těle,“ poznamenává s úsměvem řezník.
Jak správně rozříznout špekáček?
Na ježka, chobotnici nebo do spirálky? Možností, jak naříznout špekáček, je mnoho. Řezník František Kšána ale doporučuje rozříznutí, díky kterému docílíte rovnoměrného propečení. „Vezměte si špekáček a protáhněte zářezy od jedné špičky až k té druhé. Jen si hlídejte, ať neříznete příliš hluboko. Tímto způsobem špekáček nařízněte po všech stranách. Uvidíte, že se pak bude lépe opékat a hlavně se pěkně propeče uvnitř,“ vysvětluje František a doporučuje, abyste špekáčky nevystavovali přímému ohni a nepálili je na uhel. Pro vaše zdraví bude mnohem lepší, když si špekáček opečete hezky dozlatova opodál, nad žhavými uhlíky.
Když špekáčky zbydou
Není nic výjimečného, když po čarodějnickém veselí několik špekáčků zbude. V takovou chvíli můžete sáhnout po osvědčených receptech, díky kterým ze špekáčků vytvoříte chutný oběd nebo večeři. „Úplně nejjednodušší je uvařit si buřtguláš nebo buřty na pivu. Nejdéle vám v zavařovačce vydrží utopenci – klidně můžete využít špekáčky nakrájené na kolečka,“ radí Václav Kouba, výkonný šéfkuchař Lokálu.
