Covidová pandemie byla proti současné krizi téměř procházkou růžovou zahradou, říkají provozovatelé restaurací o současné cenové a energetické krizi. Nižší obraty a rostoucí ceny jim dělají stále větší starosti.
„Řadě zařízení začíná být stále více zřejmé, že tomuto vývoji neutečou: Lidé chodí méně často, než byli zvyklí. Místo candáta s pečenými bramborami si objednají jen levnější zeleninovou polévku. Skleničku vína a dezert vynechají, případně rovnou vynechají celou návštěvu restaurace,“ říká Christian Bauer, ředitel gastronomické rezervační služby Resmio. Ta mezi restauracemi, hospodami, kavárnami a bary provedla průzkum ohledně jejich současné situace i vyhlídek do následujících měsíců.
Ty nejsou nijak radostné. Současný trend vede k nižším ziskům, což více než polovina provozovatelů vidí v nadcházejícím půlroce jako největší překážku svého podnikání. Hned na druhém místě pak zmiňují rostoucí životní náklady a ceny energií. „Víme o případech, kdy zálohy na elektřinu byly v květnu 5 000 eur a v září už navýšené na 11 500 eur,“ dodává Bauer pro list Die Welt.
Britské hospody zavírají kvůli energiím. Vládo, pomoz, žádají podnikatelé |
S tím vším souvisí i další výrazný problém: rostoucí mzdy a zároveň chybějící personál. Během covidových let práci v gastronomii opustilo 300 tisíc lidí a tři čtvrtiny restaurací uvádí, že v současnosti mají nižší počet zaměstnanců než je pro ně běžné.
Ani na nich ovšem neušetří, spíše naopak. Náklady rostou i na výplatách - minimální mzda v Německu od října stoupla na 12 eur (294 korun). To v praxi měsíčně znamená zhruba 1 920 eur hrubého (47 000 korun) a 1 400 eur (34 000 korun) čistého. Zaměstnanecké odbory nicméně v těchto dnech požadují další zvýšení platů minimálně na tři tisíce eur měsíčně.
Utěsnit okna a na část týdne zavřít
Poslední, kdo v součtu tato navýšení výdajů a cen pocítí, jsou pak právě hosté. Ani ti ovšem často nemají na velké utrácení.
Jak z toho tedy ven? Některé restaurace již dříve na některé dny v týdnu nechávají zavřeno, omezily položky v menu a zkrátily otevírací dobu. V rámci úspor energií vytápějí společné prostory a kuchyně na nižší teplotu, utěsňují okna a dveře a investují do modernizace a úsporných opatření.
Covid v Německu neskončil, přijdou další opatření, varuje vláda |
Ani to vše ale podle provozovatelů nadlouho nepomůže: dvě pětiny restaurací podle výše zmíněného průzkumu proto počítají i s tím, že pokud nepřijde vládní finanční pomoc, alespoň na čas budou muset zcela zavřít.
Právě rostoucí náklady, ceny energií, případně chybějící personál, jsou nyní hlavními zdroji obav restauratérů. Zpřísnění covidových opatření, o nichž se s nadcházející zimou také mluví, naopak 90 procent z nich již nepovažuje za podstatné.
Nejvíc trpí venkov, také hotely
Problémy mají zejména restaurace, bary a kavárny na venkově a v menších městech: zde se o své přežití obávají dva podniky ze tří. Ve větších městech je to „jen“ třetina.
Se stejnými potížemi se vedle gastronomie potýkají také hotely a další ubytovací zařízení. „Situace se dramaticky zhoršila v září,“ říká předseda organizace sdružující hotely a další ubytovací zařízení Guido Zöllick.
Podobně jako restaurace si i hotely nechaly zpracovat vlastní průzkum ohledně vyhlídek a současného stavu. Závěry jsou podle Zöllicka „alarmující“: Dvě ze tří zařízení bojují kvůli vysokým nákladům o samotnou existenci. Oproti stavu ještě před dvěma měsíci je to dvojnásobek.
Německo bude regulovat ceny plynu, vyčlení 200 miliard eur |
Finanční rezervy přitom již vyčerpaly během předchozích dvou let při pandemii covidu, kdy po většinu doby hotely zůstávaly zavřené. Úbytek zákazníků ovšem pociťují i nyní, kdy řada lidí otálí s rezervacemi na tradičně oblíbené Vánoce a konec roku.
„Bez silné finanční podpory vlády se nepodaří udržet rozmanitost této branže naživu,“ domnívá se gastronom Bauer. Vláda mezitím gastronomickým zařízením snížila daň z přidané hodnoty z 19 na 7 procent do konce roku 2023. Řada z nich to ale nepovažuje za dostatečné.
Snížení daně požadují trvale a k tomu také okamžité zastropování cen energií. Třetina z nich by navíc uvítala jednorázový finanční příspěvek na překonání letošní zimy. Podobného názoru jsou také hotely, jak říká jejich zastupující organizace: současné problémy jsou natolik rozsáhlé, že je nemůžou samy zvládnout.
