Dobrá vína, která stojí za ochutnání: Cuvée různých barev a charakterů

Tip čtenářů – Pinot & Merlot rosé 2017 extra brut, Gala

Řekněme si upřímně, že kategorie rosé sektů kvašených v lahvi není mezi zákazníky zrovna nejoblíbenější. Využívá se většinou při „párových aktivitách", vínomilci je běžně po večerech nekonzumují. Nejsou tedy ani zvyklí příliš se pídit po kvalitě, kterou ovšem mnohé z nich opravdu mají.

Pro bavorské vinařství Jaromíra Galy jsou sekty výkladní skříní a bezesporu patří v tomto segmentu ke špičce tuzemských vinařství. Základem je bezvadná surovina z vápencových půd Pálavy. V prvé řadě jde o odrůdy bílých vín, ale také o Merlot a Pinot noir.

Ty jsou kromě červeného vína využívány pro tvorbu růžového sektu. V tomto již zmíněném z ročníku 2017 je mírná převaha Merlotu (60 %). Že se jedná o komplexní sekt, je jasné už z délky ležení na kvasnicích, kde trávil plné tři roky. „Čistá ovocná vůně čerstvých malin, třešní a brusinek. Chuť je ovocně šťavnatá, intenzivní, lehká až středně plná, svých charakterem plně korespondující s vůní, tóny malinového sirupu a brusinkového chutney. Delší závěr. Jemný s přirozeně čistým ovocných charakterem, elegantní srozumitelná struktura, zkrátka skvělý prvotřídní sekt z Moravy," napsal o něm Davinpak. A jeho bodové hodnocení? Dechberoucích 91 bodů.

Tip čtenářů – Velká bílá slípka 2018 zemské víno, Vinařství Svoboda

Spojení burgundských odrůd dává smysl a je také široce využívané. Ve Velkých Bílovicích si z něj udělali signifikantní víno svého spolku, Velkou bílou slípku. V té mohou být zařazena cuvée z rulandy bílé, šedé a Chardonnay. Podmínkou je mimo jiné zrání v dřevěném sudu alespoň po dobu šesti měsíců.

V produkci bílovického vinařství Svoboda sice převažují lehčí ovocitá vína, ale už dávno se ukázalo, že umí udělat i vážnější kousky. Ať už v červeném spektru nebo v tom bílém, kde se takto pracuje právě především s burgundskými odrůdami.

Ve Velké bílé slípce ročníku 2018 jsou zastoupeny Chardonnay a Rulandské šedé, šardonka s šedesátiprocentním zastoupením. Délka ležení je pak znásobena, ve dřevěném pětisetlitrovém sudu strávila slípka celý rok. „Intenzivnější, čistá harmonická vůně s nádechem medu, máslové hrušky, žlutého ovoce a pomerančového džemu s jemnými podtóny vanilky a dřeva dubového sudu. Výraznější a plnější harmonická suchá chuť s ovocem z buketu, nádechem dřeva a vanilky, lehkými taniny a svěží citrusovou kyselinkou. Velmi dlouhý, harmonický závěr," popsal ji framel. Tušíme, že jeho 85 bodů by se mohlo ještě postupem času u jiných hodnocení zvýšit, zvláště u vínomilců, kteří tento styl vín preferují.

Tip čtenářů – Cuvée Baraque 2018 pozdní sběr, Vinařství Baraque

Červená cuvée zažívají v tuzemsku renesanci. Čím dál více vinařství se jejich prostřednictvím snaží vyrobit unikátní víno, které si udrží své vlastnosti napříč ročníky. V tuzemsku, jakožto severnější vinařské oblasti, dává smysl vyvažovat vlastnosti některých odrůd jinými a vytvářet tak komplexnější vína než ta jednoodrůdová.

Tento záměr stál i za Cuvée Baraque stejnojmenného vinařství. Tvoří jej tři odrůdy ve stejném poměru. Pinot noir měl dát eleganci, Merlot plnost a Nitra kostru. Odrůdové složení by mělo být v budoucnu stejné napříč ročníky, variovat mohou poměry zastoupených odrůd. Až v daném ročníku se podle jeho průběhu a kvality hroznů ve vinařství rozhodnou, zda jej vůbec pod tímto označením uvedou na trh.

Jeho „pilotní ročník" nedopadl vůbec špatně, i když ještě kvůli Nitře, která nedozrála do požadovaných parametrů, nesplnil plně očekávání vinaře. 10 měsíců po dokvašení se ve víně ještě macerovalo 15 % slupek, následně víno zrálo rok ve starších barikových sudech z Francie. V dalších ročnících by mělo „dostat" i novější dřevo. Samozřejmostí je absence filtrace, práce bez čerpadel a minimální přídavky síry.

Minulý týden obdrželo dokonce dvě hodnocení od našich pravidelných hodnotitelů. Obě ve výši 85 bodů. „Bohatá ovocná vůně ostružin, borůvek a černorybízové marmelády. Chuť sušených švestek, višní a lesního ovoce. Příjemná tříslovina s ostřejší kyselinou vytváří dlouhotrvající dochuť na patře s chutí čerstvých višní. Určitě si zaslouží další přechutnání za 2-3 roky zrání," doporučil Garli a TomN se přidal: „Velmi pěkně ovocné, s příjemnými tříslovinami, které v dlouhém doznívání přetrvávají. Je možné, že bude ještě lepší, mohlo by se zakulatit, potenciál má."